Veau d'Aveyron et du Ségala

Το Veau d'Aveyron et du Ségala είναι ένα βαρύ μοσχάρι εκτροφής, που τρέφεται με μητρικό γάλα συμπληρωμένο με δημητριακά και σφάζεται το αργότερο στους 10 μήνες. Το βάρος σφαγίου κυμαίνεται από 170 έως 270 kg, με τα θηλυκά σφάγια από 170 έως 250 kg και τα αρσενικά από 190 έως 270 kg. Η παραγωγή περιορίζεται σε 75 καντόνια πέντε γαλλικών διαμερισμάτων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0187 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013203), το Veau d'Aveyron et du Ségala χαρακτηρίζει βαριά σφάγια μοσχαριών εκτροφής που παράγονται σε καθορισμένη περιοχή 75 καντονίων που εκτείνονται στα διαμερίσματα Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne και Cantal. Τα μοσχάρια πρέπει να προέρχονται από κρεοπαραγωγικά βοοειδή και αγελάδες παραδοσιακών γαλακτοπαραγωγικών φυλών, και να τρέφονται με μητρικό γάλα συμπληρωμένο με δημητριακά, στα οποία έχουν ελεύθερη πρόσβαση από τη γέννησή τους. Το ζωντανό βάρος του τελικού μοσχαριού κυμαίνεται από 250 έως 420 kg. Η σφαγή πρέπει να πραγματοποιείται το αργότερο στους 10 μήνες ηλικίας, οπότε το βάρος σφαγίου κυμαίνεται μεταξύ 170 και 250 kg για τα θηλυκά και 190 έως 270 kg για τα αρσενικά. Κάθε μοσχάρι αναγνωρίζεται από τη γέννησή του με δύο ενώτια, ένα που φέρει ατομικό αριθμό και ένα που φέρει την ονομασία. Στο σφαγείο, το σφάγιο φέρει ετικέτα με το όνομα του εκτροφέα. Τηρούνται έγγραφα αρχεία καθ' όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Ο φορέας ελέγχου είναι η Qualisud, με έδρα το Saint-Sever. Η αρμόδια ομάδα είναι η Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA), με έδρα το Rodez. Τροπολογία του 2008 διόρθωσε τα μέγιστα βάρη σφαγίου, τα οποία είχαν οριστεί εσφαλμένα στην αρχική προδιαγραφή λόγω σφάλματος στην εκτίμηση της απόδοσης σφαγής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0187, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013203.
• Τα μοσχάρια σφάζονται το αργότερο στους 10 μήνες ηλικίας, με ζωντανό βάρος που κυμαίνεται από 250 έως 420 kg.
• Τα θηλυκά σφάγια πρέπει να ζυγίζουν 170 έως 250 kg· τα αρσενικά 190 έως 270 kg — όρια που διορθώθηκαν με τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1069/2008 της Επιτροπής.
• Κάθε μοσχάρι φέρει από τη γέννησή του ενώτιο με ατομικό αριθμό και ετικέτα με την ονομασία· το σφάγιο φέρει ετικέτα αναγνώρισης εκτροφέα κατά τη σφαγή.

Σημειώσεις γεύσης

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

Χρήση HoReCa

Εκλεκτές παρασκευές μοσχαριού — escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau· κλασικό γαλλικό μοσχάρι μπιστρό.

Συσκευασία

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g