Veau du Limousin

Το Veau du Limousin είναι μια προστατευόμενη ονομασία που καλύπτει σφάγια μόσχων που σφάζονται σε ηλικία τριών έως πέντε μηνών, γεννημένων και εκτρεφόμενων σε δέκα συγκεκριμένα γαλλικά διαμερίσματα εντός και γύρω από την περιοχή Limousin. Η ονομασία συνδέεται με τη φυσική έλλειψη σιδήρου των τοπικών εδαφών, η οποία προσδίδει χαρακτηριστική λευκότητα στο κρέας. Το βάρος σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 85 και 150 kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Veau du Limousin καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0189 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013205. Η ονομασία καλύπτει σφάγια μόσχων που σφάζονται σε ηλικία τριών έως πέντε μηνών, με βάρος σφαγίου μεταξύ 85 και 150 kg. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τα εξής διαμερίσματα: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal και Puy de Dôme. Οι μόσχοι πρέπει να γεννιούνται και να εκτρέφονται εντός αυτής της περιοχής. Το διατροφικό καθεστώς περιλαμβάνει πλήρη τροφή θηλασμού, της οποίας η σύνθεση καθορίζεται αυστηρά και η ποσότητα περιορίζεται σε 35 kg ανά μόσχο, συμπληρωμένη με πρόσθετα που περιλαμβάνουν ζάχαρη και φρέσκα αυγά. Η σύνδεση με τη γεωγραφική καταγωγή στηρίζεται σε δύο βάσεις: πρώτον, στη χαρακτηριστική λευκότητα του κρέατος που αποδίδεται στη φυσική έλλειψη σιδήρου των περιφερειακών εδαφών, η οποία προκαλεί αντίστοιχη έλλειψη σιδήρου στις μητέρες των μόσχων· δεύτερον, στη φήμη που απολαμβάνει στην περιφερειακή και εθνική γαστρονομία, ιχνηλατήσιμη από τα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Η πρώτη ετικέτα εγγύησης ποιότητας για αυτή την παραγωγή αποκτήθηκε το 1970. Η ιχνηλασιμότητα διατηρείται μέσω ατομικής αναγνώρισης των ζώων κατά την εκτροφή και ενός αριθμημένου δελτίου αναγνώρισης που συντάσσεται στο σφαγείο και συνοδεύει κάθε σφάγιο· τα σφαγεία τηρούν μητρώο επισήμανσης, και οι λιανοπωλητές κρεοπώλες που διαθέτουν το προϊόν δεσμεύονται από συμβάσεις αποκλειστικής πώλησης. Ο φορέας ελέγχου είναι η CERTILIM, με έδρα στη διεύθυνση 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Veau du Limousin élevé sous la mère μαζί με το όνομα και τη διεύθυνση του φορέα πιστοποίησης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0189 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013205).
• Τα σφάγια πρέπει να προέρχονται από μόσχους που σφάζονται σε ηλικία τριών έως πέντε μηνών, με βάρος σφαγίου μεταξύ 85 και 150 kg.
• Η πλήρης τροφή θηλασμού καθορίζεται αυστηρά και περιορίζεται σε 35 kg ανά μόσχο.
• Η γεωγραφική περιοχή εκτείνεται σε δέκα διαμερίσματα: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal και Puy de Dôme.

Σημειώσεις γεύσης

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Χρήση HoReCa

Παρασκευάσματα υψηλής ποιότητας από μοσχαρίσιο κρέας.

Συσκευασία

• Same as Aveyron veal