Volaille de Bresse

Μια PDO που καλύπτει τέσσερις κατηγορίες πουλερικών — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse και Volaille de Bresse — όλες ανήκουσες στη λευκή ποικιλία της φυλής Bresse Gauloise, που εκτρέφονται εντός καθορισμένης ζώνης στα διαμερίσματα Ain, Saône-et-Loire και Jura της Γαλλίας, και πιστοποιούνται με δακτυλίδι εκτροφέα, σήμα σφαγείου, ετικέτα και, για τις πουλάρδες και τα καπόνια, σφραγίδα ταυτοποίησης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-FR-0145, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996, η ονομασία καλύπτει πουλερικά του γένους Gallus που ανήκουν στη λευκή ποικιλία της φυλής Bresse Gauloise. Όλα τα στάδια παραγωγής — επιλογή, ζευγάρωμα, εκκόλαψη, εκτροφή, σφαγή και προετοιμασία — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Το Poulet de Bresse πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον 108 ημερών και να ζυγίζει κατ' ελάχιστον 1,3 kg μετά την εκσπλαχνισμό. Η Poularde de Bresse πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον 140 ημερών και να ζυγίζει κατ' ελάχιστον 1,8 kg μετά την εκσπλαχνισμό. Το Chapon de Bresse, ευνουχισμένο αρσενικό, πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον 224 ημερών και να ζυγίζει κατ' ελάχιστον 3 kg μετά την εκσπλαχνισμό· διατίθεται στην αγορά αποκλειστικά μεταξύ 1ης Νοεμβρίου και 31ης Ιανουαρίου. Η διατροφή πρέπει να αποτελείται κατά κύριο λόγο από σιτηρά της γεωγραφικής περιοχής, με το καλαμπόκι να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 40 % της μερίδας κατά την περίοδο ανάπτυξης· η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της ημερήσιας μερίδας τροφής ανέρχεται κατ' ανώτατο όριο σε 15 %. Απαιτείται τελική περίοδος παχυνσίας σε κλουβιά που ονομάζονται épinettes. Το τύλιγμα και η δέσιμο σε ύφασμα φυτικής προέλευσης — λινό, κάνναβη ή βαμβάκι — είναι υποχρεωτικά για το καπόνι. Κάθε πτηνό φέρει μη μεταβιβάσιμο δακτυλίδι εκτροφέα, σήμα σφαγείου που φέρει τη λέξη 'Bresse', ειδική ετικέτα με το λογότυπο PDO της ΕΕ και, για τις πουλάρδες και τα καπόνια, σφραγίδα ταυτοποίησης. Ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000012928.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένη ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-FR-0145· αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000012928.
• Το Chapon de Bresse πρέπει να τυλίγεται και να δένεται σε ύφασμα φυτικής προέλευσης και διατίθεται στην αγορά αποκλειστικά μεταξύ 1ης Νοεμβρίου και 31ης Ιανουαρίου.
• Το καλαμπόκι πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 40 % της μερίδας τροφής κατά την περίοδο ανάπτυξης, και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της ημερήσιας μερίδας δεν μπορεί να υπερβαίνει το 15 %.
• Κάθε πτηνό φέρει μη μεταβιβάσιμο δακτυλίδι εκτροφέα, σήμα σφαγείου, ετικέτα με το λογότυπο PDO και — για τις πουλάρδες και τα καπόνια — σφραγίδα ταυτοποίησης.

Σημειώσεις γεύσης

Bresse-Bressois (Ain-Saône-et-Loire-Jura) free-range poultry from Bresse-Gauloise breed, the only AOP poultry in France. Distinctive blue feet, white plumage, red comb (the "tricolore"). White-pink meat with golden fat marbling, intensely flavored with characteristic walnut-grass-corn-fed notes, firm meaty texture, low water-loss when cooking. **Chapon de Bresse** (capon, castrated male) is the Christmas-luxury variant — larger, fattier, more tender.

Χρήση HoReCa

Το Chapon de Bresse συνδέεται με τη γιορτινή σερβιρίσματα στο τέλος του χρόνου· τα κοτόπουλα και οι πουλάρδες μπορούν να παρουσιαστούν εκσπλαχνισμένα, τυλιγμένα και δεμένα, έτοιμα για φούρνο ή, για τα κοτόπουλα μόνο, βαθιά κατεψυγμένα.

Συσκευασία

• whole-bird-fresh-1.5-2kg
• whole-bird-fresh-3-4kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg
• leg-portion-300g
• breast-portion-200g