Volailles de Bourgogne

Το Volailles de Bourgogne καλύπτει σφάγια πουλερικών και τεμάχια που παράγονται στη Βουργουνδία και σε παρακείμενες ανατολικές και νότιες περιοχές των Côte d'Or και Saône-et-Loire. Η ονομασία απαιτεί αργά αναπτυσσόμενα καθαρόαιμα ή διασταυρούμενα ζώα, εκτροφή σε υπαίθριο χώρο, διατροφή με βάση τα δημητριακά και σφαγή σε ηλικία κοντά στη σεξουαλική ωριμότητα. Τα προϊόντα διατίθενται στην αγορά νωπά ή κατεψυγμένα ως Κατηγορία Α, ολόκληρα ή σε τεμάχια.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0151 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012934), το Volailles de Bourgogne χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών και τεμάχια που προέρχονται από την περιοχή της Βουργουνδίας και παρακείμενες περιοχές ανατολικά και νότια εντός των δύο διαμερισμάτων Côte d'Or και Saône-et-Loire. Η προδιαγραφή απαιτεί καθαρόαιμα ή διασταυρούμενα αργά αναπτυσσόμενα ζώα που εκτρέφονται σε υπαίθριο χώρο με διατροφή βασισμένη στα δημητριακά. Ελάχιστη ηλικία σφαγής, καθορισμένη ξεχωριστά για κάθε τύπο πουλερικού και περιγραφόμενη ως κοντά στη σεξουαλική ωριμότητα, αποτελεί υποχρεωτική απαίτηση. Τα σφάγια βαθμολογούνται στο σφαγείο και διατίθενται στην αγορά νωπά ή κατεψυγμένα ως προϊόντα Κατηγορίας Α, είτε ολόκληρα — έτοιμα για φούρνο ή με εντόσθια — είτε σε τεμάχια. Η ιχνηλασιμότητα διατηρείται μέσω εγγράφων που καλύπτουν κάθε παρτίδα: δηλώσεις εκτροφέων κατά τον εφοδιασμό, δελτία παράδοσης νεοσσών μιας ημέρας, δηλώσεις αναχώρησης για το σφαγείο, αποδείξεις παραλαβής σφαγίων και δηλώσεις ετικετών που χρησιμοποιήθηκαν και υποβαθμισμένων πουλερικών. Όλες οι ετικέτες φέρουν αριθμό. Τα προϊόντα φέρουν την ονομασία Volailles de Bourgogne μαζί με το όνομα του τύπου πουλερικού και το όνομα και τη διεύθυνση της αρμόδιας αρχής πιστοποίησης. Η αιτούσα ομάδα ήταν το Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, με έδρα στο Chalon-sur-Saône. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι το A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-FR-0151, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012934.
• Η προδιαγραφή απαιτεί εκτροφή σε υπαίθριο χώρο καθαρόαιμων ή διασταυρούμενων αργά αναπτυσσόμενων ζώων με διατροφή βασισμένη στα δημητριακά.
• Όλες οι ετικέτες που τοποθετούνται μετά τη σφαγή φέρουν αριθμό, επιτρέποντας πλήρη ιχνηλασιμότητα παρτίδας από το εκκολαπτήριο έως το σφάγιο.
• Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως η περιοχή της Βουργουνδίας και παρακείμενες περιοχές ανατολικά και νότια των Côte d'Or και Saône-et-Loire.

Σημειώσεις γεύσης

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

Χρήση HoReCa

Το Coq au vin de Bourgogne και το poulet à la moutarde de Dijon αναφέρονται ως χαρακτηριστικές τοπικές παρασκευές για αυτά τα πουλερικά.

Συσκευασία

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg