Fava Santorinis

Φάβα Σαντορίνης / Fava Santorinis είναι ένα προϊόν με προστασία PDO που αποτελείται από αποξηραμένα, αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα κοτυληδόνια του Lathyrus clymenum L., ψυχανθούς της οικογένειας Fabaceae που καλλιεργείται αποκλειστικά στα ηφαιστειογενή νησιά της Σαντορίνης. Τα διχοτομημένα κοτυληδόνια είναι κιτρινωπά, σχήματος επίπεδου δίσκου, διαμέτρου περίπου 2 mm, με μέγιστη περιεκτικότητα υγρασίας 13 %. Το προϊόν διαφέρει από παρασκευάσματα κουκιών.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένη ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-GR-0520, με κοινοτική προστασία από τις 9 Ιανουαρίου 2006 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013927, η Φάβα Σαντορίνης / Fava Santorinis καλύπτει αποξηραμένα, αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα κοτυληδόνια του Lathyrus clymenum L. (οικογένεια Fabaceae). Η προστατευόμενη ονομασία καταγράφεται τόσο στο ελληνικό όσο και στο λατινικό αλφάβητο: Φάβα Σαντορίνης και Fava Santorinis. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τα νησιά Θήρα, Θηρασία, Παλαιά Καμένη, Νέα Καμένη, Άσπρο (Ασπρονήσι), Χριστιανή και Ασκάνια στον Νομό Κυκλάδων, Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, Ελληνική Δημοκρατία. Όλα τα στάδια παραγωγής — καλλιέργεια του Lathyrus clymenum L., ωρίμανση (αποξήρανση) των σπόρων, αφαίρεση φλοιών και συσκευασία — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης αυτής περιοχής. Η προδιαγραφή ορίζει ότι τα κοτυληδόνια είναι κιτρινωπά, σχήματος επίπεδου δίσκου, διαμέτρου περίπου 2 mm, με μέγιστη περιεκτικότητα υγρασίας 13 %. Το ποσοστό σπασμένων κοτυληδονίων κυμαίνεται από 1 % έως 5 % ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής. Οι χημικές ιδιότητες περιλαμβάνουν περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες 63 % και σε πρωτεΐνες 20 %. Η προδιαγραφή αποδίδει αυτά τα χαρακτηριστικά στον συνδυασμό του ηφαιστειογενούς εδάφους της Σαντορίνης, του ειδικού μικροκλίματος της περιοχής — που περιλαμβάνει μέση ετήσια σχετική υγρασία 71 %, μέγιστο ετήσιο ύψος βροχόπτωσης 370 χιλιοστών, μέση ετήσια θερμοκρασία 17,5 °C και 202 ηλιόλουστες ημέρες ανά έτος — και της αποκλειστικής χρήσης του τοπικού γενετικού υλικού του Lathyrus clymenum L., που καλλιεργείται στη Σαντορίνη αδιαλείπτως για περισσότερα από 3 500 χρόνια σύμφωνα με την προδιαγραφή.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 9 Ιανουαρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0520 (eAmbrosia: EUGI00000013927).
• Το προϊόν παράγεται από Lathyrus clymenum L., όχι από κουκιά (Vicia faba L.)· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλο φυτικό είδος.
• Όλα τα στάδια παραγωγής — καλλιέργεια, ωρίμανση, αφαίρεση φλοιών και συσκευασία — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης νησιωτικής περιοχής· η συσκευασία εκτός Σαντορίνης δεν επιτρέπεται.
• Αρχαιολογικά ευρήματα που αναφέρονται στην προδιαγραφή τοποθετούν σπόρους Lathyrus clymenum L. στο Ακρωτήρι, χρονολογούμενους στην ύστερη Εποχή του Χαλκού, περίπου τον 16ο αιώνα π.Χ.

Σημειώσεις γεύσης

Aegean Santorini split-pea-puree-style yellow split-pea POP — distinctive — actually a yellow split pea (Lathyrus clymenum), not a fava bean. Cultivated in Santorini volcanic soil. Pale yellow color when dried, creamy mush when cooked, mild earthy-sweet flavor.

Χρήση HoReCa

**Iconic Cycladic Greek mezze** — Fava Santorinis (puree with capers, raw onion, EVOO, lemon); on mezze boards; pairs with Assyrtiko de Santorin.

Συσκευασία

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• jar-cooked-puree-300g
• gift-pack-500g