Kalamata

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται εντός των διοικητικών ορίων της Μεσσηνίας, στην Πελοπόννησο, από ελιές της ποικιλίας Κορωνέικη με μέγιστο ποσοστό 5 % από την ποικιλία Μαστοειδής. Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη οξύτητα 0,50 g ανά 100 g ελαιολάδου, τιμή υπεροξειδίων που δεν υπερβαίνει τα 14 MeqO₂/kg, και καθορίζει επιτρεπόμενα εύρη για την περιεκτικότητα σε ελαϊκό, λινολεϊκό, παλμιτικό, στεατικό και παλμιτολεϊκό οξύ.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το ελαιόλαδο Kalamata PDO είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-GR-0037, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 13 Ιουνίου 1997, και αναγνωρίζεται στο μητρώο eAmbrosia με τον κωδικό EUGI00000013017. Τα προστατευόμενες ονομασίες είναι Καλαμάτα και Kalamata. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως το σύνολο της περιφερειακής ενότητας Μεσσηνίας, υποδιαίρεσης της περιφέρειας Πελοποννήσου, που συνορεύει βόρεια με τον ποταμό Νέδα και τα βουνά της Αρκαδίας, ανατολικά με τον Ταΰγετο, νότια με τον Μεσσηνιακό Κόλπο και δυτικά με το Ιόνιο Πέλαγος. Το λάδι πρέπει να προέρχεται κατά κύριο λόγο από την ποικιλία Κορωνέικη, ενώ η ποικιλία Μαστοειδής επιτρέπεται έως μέγιστο ποσοστό 5 %. Η καλλιέργεια, η παραγωγή και η ελαιοποίηση πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά εντός της Μεσσηνίας· τα ελαιοτριβεία πρέπει να βρίσκονται εντός των ορίων της Μεσσηνίας. Οι ελιές πρέπει να μεταφέρονται και να ελαιοποιούνται εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή. Κατά τη μάλαξη και σε όλα τα άλλα στάδια επεξεργασίας, η θερμοκρασία του ελαιοπολτού πρέπει να διατηρείται κάτω από 27 °C. Η μάλαξη διαρκεί 20 έως 30 λεπτά. Καρποί που έχουν πέσει στο έδαφος δεν επιτρέπεται να συλλέγονται για ελαιοποίηση. Η αποθήκευση του τελικού ελαιολάδου πρέπει να γίνεται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 24 °C. Κάθε ετικέτα πρέπει να φέρει κωδικό με τη μορφή KA/αύξων αριθμός ετικέτας/δύο τελευταία ψηφία του έτους παραγωγής. Η εμφιάλωση μπορεί να πραγματοποιείται εντός ή εκτός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, εφόσον υπάρχει αξιόπιστο σύστημα ιχνηλασιμότητας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 13 Ιουνίου 1997 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0037· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013017.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη ποικιλία πέραν της Κορωνέικης και της Μαστοειδούς· η Μαστοειδής δεν μπορεί να υπερβαίνει το 5 % του μείγματος.
• Δεν επιτρέπεται να παρέλθουν περισσότερες από 24 ώρες μεταξύ συγκομιδής και παραγωγής του ελαιολάδου· καρποί που έχουν πέσει στο έδαφος δεν επιτρέπεται ποτέ να χρησιμοποιούνται.
• Κάθε ετικέτα πρέπει να φέρει τον κωδικό KA/αύξων αριθμός ετικέτας/δύο τελευταία ψηφία του έτους παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Χρήση HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Συσκευασία

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Εποχικότητα