Kefalograviera

Το Kefalograviera είναι σκληρό τυρί τραπεζιού που παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, σε καθορισμένη περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας, της Ηπείρου και των νομών Αιτωλοακαρνανίας και Ευρυτανίας. Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0444 και υπόκειται σε ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης όχι μικρότερη των 3 μηνών.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) είναι καταχωρισμένο στο μητρώο ποιότητας της ΕΕ με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013251, αριθμό αρχείου PDO-GR-0444, με ημερομηνία προστασίας από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996. Η προδιαγραφή το ορίζει ως σκληρό τυρί τραπεζιού που παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τη Δυτική Μακεδονία, την Ήπειρο και τους νομούς Αιτωλοακαρνανίας και Ευρυτανίας. Το γάλα που χρησιμοποιείται πρέπει να προέρχεται από φυλές προβάτων και αιγών που εκτρέφονται παραδοσιακά εντός των καθορισμένων αυτών περιοχών, με διατροφή βασισμένη στην τοπική χλωρίδα. Η παραγωγή απαιτεί πήξη του γάλακτος, ακολουθούμενη από θρυμματισμό του τυροπήγματος, επαναθέρμανση, μεταφορά σε καλούπια και πίεση. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε αίθουσα ελεγχόμενης θερμοκρασίας, εμβαπτίζεται σε άλμη και υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενο ξηρό αλάτισμα της επιφάνειας κατά το πρώτο στάδιο ωρίμανσης. Ακολουθεί δεύτερο στάδιο ωρίμανσης σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Η συνολική ωρίμανση διαρκεί όχι λιγότερο από 3 μήνες. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Kefalograviera Cheese PDO, μαζί με το σήμα ελέγχου ΚΓ (KG), τον σειριακό αριθμό συσκευασίας και την ημερομηνία παραγωγής. Ο έλεγχος διενεργείται από τις διευθύνσεις γεωργίας που είναι αρμόδιες για τις καθορισμένες γεωγραφικές περιοχές.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0444 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013251).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει την παραγωγή αποκλειστικά από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος· κανένα άλλο γάλα δεν επιτρέπεται.
• Η ωρίμανση διαρκεί όχι λιγότερο από 3 μήνες και πραγματοποιείται σε δύο διακριτά στάδια ελεγχόμενης θερμοκρασίας.
• Το γνήσιο προϊόν πρέπει να φέρει στην ετικέτα του το σήμα ελέγχου ΚΓ (KG), τον σειριακό αριθμό συσκευασίας και την ημερομηνία παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Χρήση HoReCa

Κορυφαία επιλογή για σαγανάκι· χρησιμοποιείται τριμμένο σε πιάτα ζυμαρικών, σε μεζεδοπινακίδες και σε φαγητά φούρνου με ζυμαρικά όπως το παστίτσιο.

Συσκευασία

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g