Sfela

Sfela είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης που παράγεται στους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας της νότιας Πελοποννήσου από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα των δύο. Το γάλα πήζει, το τυρόπηγμα επαναθερμαίνεται, στραγγίζεται, πιέζεται και κόβεται σε λωρίδες ή πλάκες πριν αλατιστεί και ωριμάσει σε άλμη. Διαθέτει καθεστώς PDO που έχει καταχωριστεί με αριθμό αρχείου PDO-GR-0436.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Sfela, καταχωρισμένο τόσο με την ελληνική του μορφή Σφέλα όσο και με τη λατινική Sfela, έλαβε προστασία PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0436 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013246. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή είναι οι νομοί Μεσσηνίας και Λακωνίας στη νότια Πελοπόννησο. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παράγεται από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα των δύο, που προέρχεται από αιγοπρόβατα παραδοσιακών φυλών που εκτρέφονται εντός της περιοχής αυτής. Η μέθοδος παραγωγής ορίζεται λεπτομερώς: το γάλα πήζει στους 30–32 °C, το τυρόπηγμα τεμαχίζεται και επαναθερμαίνεται στους 38–40 °C, έπειτα τοποθετείται σε τυρόπανα για στράγγισμα. Μετά από ελαφρά πίεση, το τυρί κόβεται σε λωρίδες ή πλάκες, αλατίζεται στην επιφάνεια και τοποθετείται σε δοχεία με άλμη 20° Baumé για ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου, ακολουθούμενο από περίοδο όχι μικρότερη των τριών μηνών στους 4–6 °C για την ολοκλήρωση της ωρίμανσης. Ο έλεγχος διενεργείται από τη Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης του νομού Μεσσηνίας, με έδρα την Καλαμάτα, και τη Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης του νομού Λακωνίας, με έδρα τη Σπάρτη. Η επισήμανση πρέπει να περιλαμβάνει την ονομασία Sfela Cheese PDO, τον κωδικό SFE, τον σειριακό αριθμό συσκευασίας και την ημερομηνία παραγωγής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0436 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013246.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα των δύο από φυλές που εκτρέφονται παραδοσιακά στην οριοθετημένη περιοχή.
• Μετά την επιφανειακή αλάτιση, το τυρί ωριμάζει σε άλμη 20° Baumé για ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια για όχι λιγότερο από τρεις μήνες στους 4–6 °C.
• Η επισήμανση πρέπει να φέρει τον κωδικό SFE, τον σειριακό αριθμό συσκευασίας και την ημερομηνία παραγωγής ως στοιχεία ελέγχου.

Σημειώσεις γεύσης

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Χρήση HoReCa

Το Sfela συνδέεται με τη λακωνική περιφερειακή κουζίνα.

Συσκευασία

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg