Tomataki Santorinis

Το Tomataki Santorinis είναι ο νωπός καρπός ενός τοπικού οικότυπου του Lycopersicon esculentum Mill., που καλλιεργείται χωρίς άρδευση στα ηφαιστειογενή νησιά της Θήρας και στα γύρω νησίδια των Κυκλάδων. Η προδιαγραφή το ορίζει ως μικρή τομάτα με στρογγυλό, ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα, βαθύ κόκκινο χρώμα, σφιχτή σάρκα, υψηλή περιεκτικότητα σε σπόρους και διαλυτά στερεά που κυμαίνονται από 7 έως 10 °Brix.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-GR-0888, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 26 Αυγούστου 2011 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014314, το Tomataki Santorinis καλύπτει τον νωπό καρπό ενός τοπικού οικότυπου του Lycopersicon esculentum Mill. της οικογένειας Solanaceae, ταξινομημένο ως μικρή ποικιλία τομάτας με κύκλο ανάπτυξης κατά μέσο όρο 80 έως 90 ημερών. Ο καρπός πρέπει να εμφανίζει λόγο πολικής προς ισημερινή διάμετρο μεταξύ 0,65 και 0,85, ενώ το βάρος του μεμονωμένου καρπού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 15 g και 27 g. Τα διαλυτά στερεά κυμαίνονται από 7 έως 10 °Brix, και η συγκέντρωση των διαλυτών στερεών σε σχέση με τα ολικά στερεά κυμαίνεται από 73 % έως 87 %. Η προδιαγραφή καταγράφει περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ 14 έως 18 mg ανά 100 g νωπού βάρους, ολικές διαλυτές φαινόλες 54 έως 57 mg ανά 100 g νωπού βάρους και λυκοπένιο 3,8 έως 7,5 mg ανά 100 g νωπού βάρους. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως τα νησιά Θήρα (Σαντορίνη), Θηρασία, Παλαιά Καμένη, Νέα Καμένη, Άσπρο (Ασπρονήσι), Χριστιανή και Ασκάνια στην Περιφερειακή Ενότητα Κυκλάδων, Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου. Όλα τα στάδια παραγωγής, επεξεργασίας, μεταποίησης και συσκευασίας πρέπει να διεξάγονται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Η συσκευασία πρέπει να φέρει κωδικό προϊόντος σύμφωνα με το σύστημα ιχνηλασιμότητας. Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει σε καμία άλλη ποικιλία ή οικότυπο τομάτας να διατίθεται στην αγορά με την προστατευόμενη ονομασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 26 Αυγούστου 2011 με αριθμό αρχείου PDO-GR-0888 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014314).
• Το βάρος του μεμονωμένου καρπού ορίζεται από την προδιαγραφή ως ελάχιστο 15 g και μέγιστο 27 g.
• Η συγκέντρωση των διαλυτών στερεών σε σχέση με τα ολικά στερεά κυμαίνεται από 73 % έως 87 %, σε σύγκριση με 95–98 % που καταγράφεται για κλασικές ποικιλίες τομάτας στο έγγραφο πηγής.
• Όλη η παραγωγή, η επεξεργασία και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης νησιωτικής περιοχής· η μεταφορά χύμα ασυσκεύαστου προϊόντος εκτός της περιοχής δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Χρήση HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Συσκευασία

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Εποχικότητα