Acciughe sotto sale del Mar Ligure

Το Acciughe sotto sale del Mar Ligure είναι ένα PGI που καλύπτει αντσούγιες του είδους Engraulis encrasicolus L., αλιευμένες με την παραδοσιακή μέθοδο δικτύου lampara στα παράκτια ύδατα της Λιγουρίας, οι οποίες στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία και συσκευάζονται εντός της περιφέρειας της Λιγουρίας. Η ονομασία απαιτεί η αλιεία, η επεξεργασία και η συσκευασία να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, και η επεξεργασία να αρχίζει εντός 12 ωρών από τη σύλληψη.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0358, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 10 Αυγούστου 2004 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013717, το Acciughe sotto sale del Mar Ligure καλύπτει αλατισμένες αντσούγιες του είδους Engraulis encrasicolus L. που αλιεύονται στα ύδατα ανοιχτά της λιγουριανής ακτής, εντός ζώνης που ορίζεται από βαθυμετρία μεταξύ 50 και 300 m και μέγιστη απόσταση 20 km από την ακτή. Η αλιευτική περίοδος εκτείνεται από την 1η Απριλίου έως τις 15 Οκτωβρίου. Η παραδοσιακή μέθοδος κυκλωτικού διχτυού lampara είναι η μόνη επιτρεπόμενη τεχνική αλιείας. Κάθε χιλιόγραμμο τελικού προϊόντος πρέπει να περιέχει μεταξύ 35 και 50 αντσούγιες, καθεμία με σωματικό μήκος μεταξύ 12 και 20 cm. Η επεξεργασία πρέπει να αρχίζει εντός 12 ωρών από τη σύλληψη. Επιτρέπεται φάση προ-αλάτισης διάρκειας έως 24 ωρών. Τα ψάρια καθαρίζονται χειρωνακτικά, με αφαίρεση της κεφαλής, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε βαρέλια από ξύλο κάστανου ή σε πήλινα δοχεία με θαλασσινό αλάτι μέτριας κοκκομετρίας. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε σταθερή θερμοκρασία για διάστημα 40 έως 60 ημερών, κατά τη διάρκεια του οποίου το υγρό αντικαθίσταται με άλμη μέτριας (18–25 %) έως ισχυρής (25–33 %) συγκέντρωσης. Τα μεταλλικά βάρη δεν επιτρέπονται. Μετά την ωρίμανση, το προϊόν μεταφέρεται σε κυλινδρικά διαφανή γυάλινα δοχεία που ονομάζονται arbanelle, με καθαρό βάρος μεταξύ 200 και 3 000 g. Οι έλεγχοι συμμόρφωσης διενεργούνται από τα Εμπορικά Επιμελητήρια της Genova, Savona, Imperia και La Spezia, υπό τον συντονισμό της Unioncamere Liguri. Η ετικέτα πρέπει να φέρει τις λέξεις Acciughe sotto sale del Mar Ligure I.G.P. Indicazione Geografica Protetta με γραμματοσειρά διπλάσιου μεγέθους σε σχέση με τα υπόλοιπα κείμενα, καθώς και το λογότυπο της προδιαγραφής με στυλιζαρισμένες αντσούγιες. Η ημερομηνία λήξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 μήνες από την ημερομηνία συσκευασίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 10 Αυγούστου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0358 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013717).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά τη μέθοδο αλιείας με κυκλωτικό δίχτυ lampara· καμία άλλη τεχνική αλιείας δεν επιτρέπεται.
• Η επεξεργασία πρέπει να αρχίζει εντός 12 ωρών από τη σύλληψη· τα μεταλλικά βάρη κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης απαγορεύονται ρητά.
• Κάθε χιλιόγραμμο τελικού προϊόντος πρέπει να περιέχει μεταξύ 35 και 50 αντσούγιες, καθεμία με μήκος σώματος μεταξύ 12 και 20 cm.

Σημειώσεις γεύσης

Ligurian salt-cured anchovies from Riviera waters, traditional layered packing in salt for 3+ months. Pinkish-red firm fillets when cured, intense umami-savory flavor with deep marine notes, balanced salinity, tender melting texture.

Χρήση HoReCa

Το πηγαίο έγγραφο αναφέρει ότι οι αλατισμένες αντσούγιες της Λιγουριανής Θάλασσας κατέστησαν το κύριο συστατικό του πιεμοντέζικου πιάτου bagna cauda, και ότι το προϊόν εμπορευόταν εδώ και καιρό πέρα από τη λιγουριανή ακτή, στις γειτονικές περιοχές.

Συσκευασία

• glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• ceramic-pot-bulk-1kg
• wooden-box-traditional-1kg
• vacuum-pack-150g