Aceto Balsamico di Modena

Το Aceto Balsamico di Modena είναι ένα ξύδι που παράγεται εντός των επαρχιών της Μόντενα και του Ρέτζιο Εμίλια από μερικώς ζυμωμένο, βρασμένο ή/και συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών ανακατεμένο με ξύδι κρασιού. Το συστατικό γλεύκους σταφυλιών δεν πρέπει να αποτελεί λιγότερο από το 20% του όγκου που αποστέλλεται για επεξεργασία, και το ξύδι κρασιού όχι λιγότερο από 10%. Καραμέλα μπορεί να προστεθεί έως 2% κατ' όγκο για σταθερότητα χρώματος.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 18 Νοεμβρίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0430 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013772), το Aceto Balsamico di Modena πρέπει να παράγεται εξ ολοκλήρου εντός των επαρχιών της Μόντενα και του Ρέτζιο Εμίλια, όπου πρέπει να πραγματοποιούνται η συναρμολόγηση των πρώτων υλών, η επεξεργασία, η εξευγένιση και η ωρίμανση σε ξύλινα δοχεία. Το γλεύκος σταφυλιών που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πρέπει να προέρχεται από τις ακόλουθες ποικιλίες αμπέλου: Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana και Montuni. Το ποσοστό βρασμένου ή/και συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών δεν πρέπει να είναι κατώτερο του 20% του όγκου που αποστέλλεται για επεξεργασία, και τουλάχιστον το 10% του μείγματος πρέπει να αποτελείται από ξύδι που παράγεται αποκλειστικά από την οξίνιση κρασιού. Προστίθεται επίσης ποσότητα ξυδιού ωριμασμένου για τουλάχιστον 10 χρόνια. Καραμέλα μπορεί να προστεθεί έως μέγιστο 2% κατ' όγκο του τελικού προϊόντος για σταθερότητα χρώματος· καμία άλλη ουσία δεν επιτρέπεται να προστεθεί. Η οξίνιση και η εξευγένιση πραγματοποιούνται σε δοχεία από ξύλο υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων της βελανιδιάς χωρίς μίσχο, της καστανιάς, της δρυός, της μουριάς ή του αρκεύθου, για ελάχιστη περίοδο 60 ημερών από την ημερομηνία κατά την οποία συναρμολογούνται οι πρώτες ύλες. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία Aceto Balsamico di Modena μαζί με τη διατύπωση «Indicazione Geografica Protetta» σε πλήρη ή συντετμημένη μορφή. Η προαιρετική ένδειξη «invecchiato» μπορεί να εμφανίζεται μόνο όταν το προϊόν έχει ωριμάσει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε βαρέλια, δοχεία ή άλλα ξύλινα δοχεία. Ο φορέας ελέγχου που κατονομάζεται στην προδιαγραφή είναι η CSQA Certificazioni srl, με έδρα στο Thiene (VI).

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 18 Νοεμβρίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0430, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013772.
• Το βρασμένο ή/και συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών πρέπει να αποτελεί όχι λιγότερο από το 20% του όγκου που αποστέλλεται για επεξεργασία· καμία άλλη ουσία πέραν της καραμέλας (μέγιστο 2% κατ' όγκο) δεν επιτρέπεται να προστεθεί.
• Ο προαιρετικός όρος επισήμανσης «invecchiato» επιτρέπεται μόνο όταν το προϊόν έχει ωριμάσει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε βαρέλια, δοχεία ή άλλα ξύλινα δοχεία.
• Η οξίνιση και η εξευγένιση πρέπει να πραγματοποιούνται σε ξύλινα δοχεία — τα επιτρεπόμενα ξύλα περιλαμβάνουν βελανιδιά χωρίς μίσχο, καστανιά, δρυ, μουριά και άρκευθο — για ελάχιστη περίοδο 60 ημερών.

Σημειώσεις γεύσης

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

Χρήση HoReCa

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Συσκευασία

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml