Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Το Aceto Balsamico Tradizionale di Modena είναι καρύκευμα που παράγεται αποκλειστικά από βρασμένο γλεύκος σταφυλιών εντός των δήμων της επαρχίας της Μόδενα. Η ωρίμανση απαιτεί τουλάχιστον 12 χρόνια σε ξύλινα δοχεία διαδοχικά μικρότερου μεγέθους, χωρίς να επιτρέπεται καμία άλλη ουσία πέραν του βρασμένου γλεύκους σε οποιοδήποτε στάδιο. Είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1565.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Aceto Balsamico Tradizionale di Modena κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο στις 20 Απριλίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1565 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013343). Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Η γεωγραφική περιοχή περιορίζεται στους δήμους της επαρχίας της Μόδενα, και η παλαίωση, η μετέπειτα φροντίδα και η εμφιάλωση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της επαρχίας. Η μοναδική επιτρεπόμενη πρώτη ύλη είναι γλεύκος από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αμπελώνες της επαρχίας Μόδενα· δεν επιτρέπεται η χρήση μειγμάτων γλεύκους ούτε γλεύκους που περιέχει πρόσθετα ή άλλες ουσίες. Το γλεύκος βράζεται σε ατμοσφαιρική πίεση σε ανοιχτά δοχεία με άμεση πηγή θερμότητας. Μετά το βράσιμο, το γλεύκος υφίσταται ζύμωση σακχάρων και οξικής ζύμωσης σε παραδοσιακούς χώρους παραγωγής ξιδιού, με παραδοσιακές μεθόδους που εξασφαλίζουν φυσικό αερισμό και φυσικό εύρος θερμοκρασιών. Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 12 χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων το βρασμένο γλεύκος μεταγγίζεται αρκετές φορές σε αριθμημένα και σημασμένα δοχεία διαφορετικών μεγεθών κατασκευασμένα από ξύλα χαρακτηριστικά της περιοχής, όπως βελανιδιά, άρκευθος, κερασιά, μουριά και καστανιά. Απαγορεύονται οι τεχνικές επιταχυνόμενης ή τεχνητής παλαίωσης, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται σε τεχνητές μεταβολές θερμοκρασίας, υγρασίας ή αερισμού. Πριν από τη διάθεση για κατανάλωση, κάθε παρτίδα πρέπει να περάσει αναλυτικές και οργανοληπτικές δοκιμές. Κάθε φιάλη φέρει αριθμημένη μη επαναχρησιμοποιήσιμη ετικέτα τοποθετημένη κατά τρόπο ώστε το περιεχόμενο να μην μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς να σκιστεί, καθώς και αριθμημένη σφραγίδα εγγύησης. Ο φορέας ελέγχου που ορίζεται στην προδιαγραφή είναι το Cermet (Certificazione e controllo della qualità) Soc. Cons. a r.l., με έδρα στο S. Lazzaro di Savena, Μπολόνια.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 20 Απριλίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1565, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013343.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη πρώτη ύλη πέραν του βρασμένου γλεύκους σταφυλιών· τα μείγματα γλεύκους και τα γλεύκη με πρόσθετα απαγορεύονται ρητά.
• Η ωρίμανση απαιτεί τουλάχιστον 12 χρόνια σε ξύλινα δοχεία διαφορετικών μεγεθών, από ξύλα όπως βελανιδιά, άρκευθος, κερασιά, μουριά και καστανιά.
• Κάθε φιάλη πρέπει να φέρει αριθμημένη μη επαναχρησιμοποιήσιμη ετικέτα και αριθμημένη σφραγίδα εγγύησης· η εμφιάλωση περιορίζεται στην επαρχία της Μόδενα.

Σημειώσεις γεύσης

Modenese traditional balsamic DOP — pure cooked grape must (Trebbiano, Lambrusco), aged minimum 12 years in successive smaller barrels of different woods. Dense syrupy mahogany-black liquid, intensely complex sweet-acid balance with woody-dried-fruit-caramel notes; "Affinato" 12+ years, "Extra Vecchio" 25+ years — among the world's most prized vinegars.

Χρήση HoReCa

Αποκλειστικά ως τελικό άρτυμα — εφαρμόζεται σε σταγόνες σε κύβους παλαιωμένου Parmigiano, σε φράουλες ή σε παγωτό βανίλια· σερβίρεται ως συστατικό γευσιγνωσίας, συχνά σε κουτάλι στο τέλος ενός γεύματος· δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.

Συσκευασία

• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-Affinato
• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-ExtraVecchio
• 3-bottle-gift-set-100ml