Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Ένα παραδοσιακό βαλσαμικό ξίδι που παράγεται και ωριμάζει εξ ολοκλήρου εντός της επαρχίας Reggio Emilia από βρασμένο μούστο σταφυλιών επιτρεπόμενων τοπικών ποικιλιών. Η ελάχιστη ωρίμανση είναι 12 χρόνια. Κάθε μπουκάλι λαμβάνει μία από τρεις έγχρωμες, διαδοχικά αριθμημένες σφραγίδες ανάλογα με την οργανοληπτική του βαθμολογία, και σφραγίζεται με σπάγκο και κερί σφραγίσματος που φέρει το ακρωνύμιο 'ABTRE — DOP'.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia κατέχει καθεστώς PDO που καταχωρίστηκε με αριθμό αρχείου PDO-IT-1566, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 20 Απριλίου 2000, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013344. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Τα σταφύλια πρέπει να καλλιεργούνται στην επαρχία Reggio Emilia και να αποδίδουν μούστο με περιεκτικότητα σε σάκχαρα τουλάχιστον 15 βαθμών Brix· η μέγιστη απόδοση σταφυλιών ανά εκτάριο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 16 τόνους, και η μέγιστη απόδοση σταφυλιών σε μούστο που προορίζεται για συμπύκνωση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70 %. Οι επιτρεπόμενες ποικιλίες αμπέλου είναι Lambrusco (όλες οι ποικιλίες και κλώνοι), Ancellotta, Trebbiano (όλες οι ποικιλίες και κλώνοι), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino και Occhio di Gatta. Μετά τον βρασμό, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του βρασμένου μούστου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Brix. Το προϊόν πρέπει να ωριμάζει για χρονικό διάστημα όχι μικρότερο των 12 ετών πριν μπορεί να διατεθεί στην αγορά. Κατά τη διάθεση, η συνολική οξύτητα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 5 βαθμούς εκφρασμένη σε γραμμάρια οξικού οξέος ανά 100 ml προϊόντος, και η πυκνότητα στους 20 °C δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1.200 g/ml. Μια επιτροπή γευσιγνωστών απονέμει συνολική οργανοληπτική βαθμολογία· κανένα προϊόν με βαθμολογία κάτω από 240 δεν επιτρέπεται να εμφιαλωθεί. Τα προϊόντα με βαθμολογία μεταξύ 240 και 269 λαμβάνουν σφραγίδα χρώματος αστακορόζ· εκείνα με βαθμολογία 270 ή άνω λαμβάνουν ασημί σφραγίδα· εκείνα με βαθμολογία 300 ή άνω και ωρίμανση όχι μικρότερη των 25 ετών λαμβάνουν χρυσή σφραγίδα και μπορούν να φέρουν την ένδειξη 'extra vecchio'. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται αποκλειστικά στην επαρχία Reggio Emilia σε διαφανή γυάλινα δοχεία σχήματος ανεστραμμένης τουλίπας χωρητικότητας 5 cl, 10 cl ή 25 cl.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 20 Απριλίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1566, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013344.
• Κανένα προϊόν με βαθμολογία κάτω από 240 στις οργανοληπτικές δοκιμές δεν επιτρέπεται να εμφιαλωθεί· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει εξαιρέσεις.
• Κάθε μπουκάλι σφραγίζεται με σπάγκο και κερί σφραγίσματος που φέρει το ακρωνύμιο 'ABTRE — DOP' και μια έγχρωμη, διαδοχικά αριθμημένη σφραγίδα που υποδηλώνει την κατηγορία ποιότητας.
• Ο όρος 'extra vecchio' επιτρέπεται μόνο για προϊόν που έχει ωριμάσει για χρονικό διάστημα όχι μικρότερο των 25 ετών και πληροί τις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές απαιτήσεις της προδιαγραφής.

Σημειώσεις γεύσης

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

Χρήση HoReCa

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Συσκευασία

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers