Alto Crotonese

Το Alto Crotonese είναι ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με προστασία PDO, που παράγεται σε μια καθορισμένη ομάδα δήμων στην επαρχία Κροτώνης, Καλαβρία. Η ποικιλία Carolea πρέπει να αντιπροσωπεύει το 70 % ή περισσότερο των δέντρων σε κάθε ελαιώνα. Το λάδι πρέπει να πληροί συνολική οξύτητα 0,7 g ή λιγότερο ανά 100 g και τιμή υπεροξειδίων όχι μεγαλύτερη από 14 Meq O2/kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Alto Crotonese παράγεται εντός των δήμων Castelsilano (εν μέρει), Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell'Alto, Savelli (εν μέρει) και Verzino, όλων στην επαρχία Κροτώνης, Περιφέρεια Καλαβρίας. Η προδιαγραφή απαιτεί η ποικιλία Carolea να αντιπροσωπεύει το 70 % ή περισσότερο των δέντρων σε οποιονδήποτε ελαιώνα χρησιμοποιείται για την παραγωγή· μία ή περισσότερες από τις ποικιλίες Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli και Rossanese μπορούν να αντιπροσωπεύουν έως το 30 % των δέντρων. Η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιείται απευθείας από το δέντρο, με το χέρι ή με μηχανικά μέσα, και πρέπει να ολοκληρώνεται έως τις 31 Δεκεμβρίου κάθε έτους. Οι ελιές πρέπει να αλέθονται εντός δύο ημερών από τη συγκομιδή. Σε εγκαταστάσεις που λειτουργούν με συνεχή κύκλο, η θερμοκρασία της ελαιώδους πάστας δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 25 °C κατά τη μάλαξη. Η απόδοση σε λάδι δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20 %. Η προδιαγραφή ορίζει βαθμολογία panel test 6,5 ή άνω, περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ 70 % ή άνω, K 232 ίσο με 2 ή κατώτερο, K 270 ίσο με 0,2 ή κατώτερο, και συνολικά πολυφαινόλες 100 ppm ή άνω. Το λάδι πρέπει να διατίθεται στην αγορά σε δοχεία πέντε λίτρων ή μικρότερα. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία «Alto Crotonese PDO» και το γραφικό σύμβολο της ονομασίας. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι ο 3A — Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria — Soc. Cons. arl, με έδρα στο Todi. Οι παραγωγοί, οι ελαιοτριβείς και οι εμφιαλωτές πρέπει να είναι εγγεγραμμένοι σε μητρώα που τηρεί ο ρυθμιστικός φορέας. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη με αριθμό αρχείου PDO-IT-0200 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013511.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 14 Ιουνίου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0200 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013511).
• Η ποικιλία Carolea πρέπει να αντιπροσωπεύει το 70 % ή περισσότερο των δέντρων σε οποιονδήποτε ελαιώνα χρησιμοποιείται για την παραγωγή· καμία άλλη κύρια ποικιλία δεν επιτρέπεται.
• Οι ελιές πρέπει να αλέθονται εντός δύο ημερών από τη συγκομιδή, και η θερμοκρασία της ελαιώδους πάστας δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 25 °C κατά τη μάλαξη.
• Η απόδοση σε λάδι δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20 %, και η συνολική οξύτητα πρέπει να είναι 0,7 g ή λιγότερο ανά 100 g λαδιού.

Σημειώσεις γεύσης

Calabrian EVOO from Crotone uplands, predominantly Carolea cultivar. Medium-intense fruity profile, balanced bitter-pungent notes, characteristic green tomato leaf and almond flavors with subtle artichoke hints.

Χρήση HoReCa

Finishing oil on grilled fish and vegetables, drizzled over Calabrian rustic dishes, pasta with peperoncino, raw on bruschetta.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Εποχικότητα