Amarene Brusche di Modena

Το Amarene Brusche di Modena είναι μαρμελάδα ξινών κερασιών με προστασία PGI, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Επαρχίας της Modena και σε όμορους δήμους της Επαρχίας της Bologna. Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη περιεκτικότητα σε φρούτα 70 % νωπών φρούτων, δείκτη διάθλασης στους 20 °C μεταξύ 60° και 68° Brix, και pH μεταξύ 2,5 και 3,5.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Amarene Brusche di Modena καταχωρίστηκε ως PGI στις 23 Ιουλίου 2008 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0714 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013632). Η ονομασία καλύπτει μαρμελάδα παραγόμενη από ξινά κεράσια που καλλιεργούνται και επεξεργάζονται εντός γεωγραφικής περιοχής που περιλαμβάνει δήμους της Επαρχίας της Modena — μεταξύ άλλων Vignola, Castelvetro di Modena, Modena, Carpi και Spilamberto — καθώς και όμορους δήμους της Επαρχίας της Bologna, μεταξύ άλλων Bazzano, Crevalcore και Vergato. Οι επιτρεπόμενες ποικιλίες πρώτης ύλης είναι Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola dal peduncolo corto, Amarena di Vignola dal peduncolo lungo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency και Pandy. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να περιέχει 70 % νωπά φρούτα, να έχει δείκτη διάθλασης στους 20 °C μεταξύ 60° και 68° Brix, pH μεταξύ 2,5 και 3,5, και ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη 60 %. Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση πηκτικών, χρωστικών ή συντηρητικών· η συμπύκνωση επιτυγχάνεται με θερμική εξάτμιση. Τόσο η καλλιέργεια των κερασιών όσο και η παραγωγή της μαρμελάδας, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Το προϊόν συσκευάζεται σε βάζα ή κουτιά καθορισμένων όγκων: 15 ml, 212 ml, 228 ml, 236 ml, 314 ml, 370 ml, 2 650 ml και 5 000 ml, με τα δύο μεγαλύτερα μεγέθη να προορίζονται αποκλειστικά για χονδρική πώληση. Το λογότυπο PGI αποτελείται από το γράμμα «A» στο οποίο ένα ξινό κεράσι με κοτσάνι και φύλλο αντικαθιστά τον οριζόντιο κεραία, εντός τετραγώνου 74 × 74 mm, με τις λέξεις AMARENE BRUSCHE DI MODENA I.G.P. από κάτω.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 23 Ιουλίου 2008 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0714, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013632.
• Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να περιέχει 70 % νωπά φρούτα και να έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη 60 %.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει πηκτικά, χρωστικές ή συντηρητικά· η συμπύκνωση επιτυγχάνεται αποκλειστικά με θερμική εξάτμιση.
• Η καλλιέργεια, η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία εκτείνεται σε δήμους τόσο της Επαρχίας της Modena όσο και της Επαρχίας της Bologna.

Σημειώσεις γεύσης

Modenese sour cherry preserve, deep ruby color, intense sweet-sour balance, distinctive bitter-almond undertone from the variety, syrupy texture with whole pitted cherries. Note: this IGP appears in both fruits_nuts and sweets_pastry_confectionery — described here only.

Χρήση HoReCa

Topping for vanilla gelato, panna cotta, ricotta-based desserts; pairing with aged Parmigiano on cheese boards; component of zuccotto and cassata; cocktail garnish.

Συσκευασία

• jar-glass-200g
• jar-glass-400g
• jar-glass-1kg
• bucket-bulk-3kg