Asiago

Το Asiago είναι ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στις επαρχίες Vicenza, Trento, Padua και Treviso, και υπάρχει σε δύο διακριτές εκδοχές: πρεσαριστό και ωριμασμένο. Η ωριμασμένη εκδοχή φέρει επιπλέον κατηγορίες επισήμανσης — mezzano, vecchio και stravecchio — που αντιστοιχούν σε καθορισμένες περιόδους ωρίμανσης. Καταχωρίστηκε ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0001 και η ονομασία ανήκει στο Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Asiago» καλύπτει ημίσκληρο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα εντός των διοικητικών ορίων των επαρχιών Vicenza, Trento, Padua και Treviso. Οι περιοχές που βρίσκονται σε υψόμετρο 600 μέτρων ή άνω εντός αυτής της ζώνης κατατάσσονται ως ορεινές και υπόκεινται σε πρόσθετες απαιτήσεις. Το γάλα για το πρεσαριστό Asiago πρέπει να είναι νωπό ή παστεριωμένο στους 72°C για 15 δευτερόλεπτα· το γάλα για το ωριμασμένο Asiago πρέπει να είναι νωπό ή θερμισμένο στους 57/68°C για 15 δευτερόλεπτα. Το πρεσαριστό Asiago πρέπει να ωριμάζει τουλάχιστον 20 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής. Το ωριμασμένο Asiago πρέπει να ωριμάζει τουλάχιστον 60 ημέρες από την τελευταία ημέρα του μήνα παραγωγής· το ελάχιστο ανεβαίνει στις 90 ημέρες για τυριά που φέρουν επιπλέον την ένδειξη «Prodotto della montagna». Το ωριμασμένο Asiago που έχει ωριμάσει από 4 έως 6 μήνες μπορεί να επισημαίνεται ως mezzano· άνω των 10 μηνών, vecchio· άνω των 15 μηνών, stravecchio. Η λυσοζύμη (E 1105) επιτρέπεται να προστίθεται στο γάλα για το ωριμασμένο Asiago, αλλά απαγορεύεται για τυριά που φέρουν την ένδειξη ορεινού προϊόντος. Κάθε τυρί αναγνωρίζεται από αριθμημένη πλάκα καζεΐνης και σφραγίζεται με ταινίες που ανήκουν στο Consorzio di Tutela· τα ωριμασμένα τυριά φέρουν γράμμα στην πλευρά που υποδηλώνει τον μήνα παραγωγής. Εάν οι εργασίες τεμαχισμού αφαιρέσουν την κόρα και καταστήσουν αόρατες τις αρχικές σημάνσεις, η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός της περιοχής παραγωγής. Ο φορέας ελέγχου είναι η CSQA S.r.l. Certificazioni, με έδρα στο Thiene (VI). Η προστασία από την ΕΕ χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996 με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012983.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0001 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012983.
• Το ωριμασμένο Asiago με την ένδειξη «Prodotto della montagna» απαιτεί ελάχιστη ωρίμανση 90 ημερών και απαγορεύει τη χρήση λυσοζύμης (E 1105) και σιλάζ οποιουδήποτε τύπου.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει άλλο γάλα πλην αγελαδινού, και ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής — άμελξη, επεξεργασία και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της οριοθετημένης περιοχής.
• Κάθε ολόκληρο τυρί αναγνωρίζεται από αριθμημένη πλάκα καζεΐνης· τα ωριμασμένα τυριά σφραγίζονται επιπλέον στην πλευρά με γράμμα που υποδηλώνει τον μήνα παραγωγής.

Σημειώσεις γεύσης

Two distinct styles. Asiago Pressato (fresh, 20-40 days): ivory-white, soft elastic texture, mild milky-buttery flavor, slight grass-and-yogurt notes. Asiago d'Allevo (aged, 4-24+ months): straw-yellow, firmer crumbly texture, intense savory-nutty flavor with grassy alpine notes that deepen with age.

Χρήση HoReCa

Το Pressato χρησιμοποιείται σε panini και σε πιατέλες τυριών ως φρέσκια επιλογή, καθώς και λιωμένο σε fondue· το d'Allevo τριμμένο πάνω από πολέντα και ζυμαρικά, σερβίρεται σε πιατέλες τυριών και συνδυάζεται με μέλι και καρύδια.

Συσκευασία

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-200g
• grated-pre-pack-100g