Asparago Bianco di Bassano

Το Asparago Bianco di Bassano είναι λευκό σπαράγγι με προστασία PDO, που παράγεται αποκλειστικά από τον τοπικό οικότυπο 'Comune — o Chiaro — di Bassano' εντός καθορισμένων δήμων της επαρχίας Vicenza, κοντά στο Bassano del Grappa. Τα βλαστάρια πρέπει να είναι λευκά, καλοσχηματισμένα, τρυφερά και χωρίς χημικά πρόσθετα, με ελάχιστη κεντρική διάμετρο 11 mm. Η συγκομιδή επιτρέπεται μεταξύ 1ης Μαρτίου και 15ης Ιουνίου.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 29 Δεκεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0338 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013707), το Asparago Bianco di Bassano καλύπτει βλαστάρια Asparagus officinalis L. που καλλιεργούνται αποκλειστικά από τον τοπικό οικότυπο 'Comune — o Chiaro — di Bassano' εντός μιας περιοχής παραγωγής και συσκευασίας που περιλαμβάνει συγκεκριμένους δήμους της επαρχίας Vicenza, κοντά στο Bassano del Grappa. Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανέναν άλλο οικότυπο. Τα εδάφη πρέπει να έχουν pH μεταξύ 5,5 και 7,5, που επιβεβαιώνεται με ανάλυση πριν από κάθε νέα φύτευση και επαναλαμβάνεται τουλάχιστον κάθε πέντε χρόνια για τις κύριες παραμέτρους. Η απόσταση μεταξύ των γραμμών δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 1,8 μέτρα για διπλές γραμμές ή 2 μέτρα για μονές γραμμές, και η μέγιστη πυκνότητα φύτευσης δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 1,8 φυτά ανά τετραγωνικό μέτρο. Τουλάχιστον το 50% του εφαρμοζόμενου αζώτου πρέπει να είναι οργανικής προέλευσης, και οι ετήσιες προσθήκες κύριων θρεπτικών συστατικών ανά εκτάριο δεν μπορούν να υπερβαίνουν τις 150 μονάδες αζώτου, τις 80 φωσφόρου και τις 180 καλίου. Η μέγιστη πλήρης παραγωγή είναι 80 κουιντάλια ανά εκτάριο. Η συγκομιδή διαρκεί από 1η Μαρτίου έως 15 Ιουνίου· υπό προστατευμένη καλλιέργεια, και με προηγούμενη έγκριση του φορέα ελέγχου, μπορεί να αρχίσει νωρίτερα, από 1η Φεβρουαρίου. Η προετοιμασία και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης περιοχής παραγωγής. Κάθε δέσμη πρέπει να δένεται με μια 'stroppa' — ένα νεαρό κλαδί ιτιάς ή παραφυάδα — και να φέρει ετικέτα που να αναγράφει το σήμα PDO και έναν αριθμό αναγνώρισης δέσμης για την ιχνηλασιμότητα. Ο φορέας επιθεώρησης είναι η CSQA S.r.l., Thiene (VI), που λειτουργεί βάσει του προτύπου EN 45011. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio per la Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 29 Δεκεμβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0338, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013707.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τον τοπικό οικότυπο 'Comune — o Chiaro — di Bassano'· κανένας άλλος οικότυπος δεν επιτρέπεται.
• Κάθε δέσμη πρέπει να δένεται με μια 'stroppa' (νεαρό κλαδί ιτιάς ή παραφυάδα) και να φέρει μη επαναχρησιμοποιήσιμη ετικέτα με το σήμα PDO και αριθμό ιχνηλασιμότητας.
• Απαιτείται αναμονή τεσσάρων ετών πριν από την εκ νέου φύτευση σπαραγγιών στο ίδιο έδαφος· εάν επιβεβαιωθεί παρουσία Rhizoctonia ή Fusarium, το διάστημα αυτό επεκτείνεται σε οκτώ χρόνια.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto white asparagus from Bassano del Grappa, Common Bianco di Bassano variety. Tender ivory spears with delicate sweet-bitter balance, fine fibrous texture; harvested before sun exposure to prevent chlorophyll formation.

Χρήση HoReCa

Κλασική παρασκευή 'alla Bassanese' με σκληρά βραστά αυγά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ξύδι· χρησιμοποιείται επίσης σε ριζότο με σπαράγγια, λαζάνια και ανοιξιάτικα μενού γευσιγνωσίας σε συνδυασμό με κρασί Vespaiolo.

Συσκευασία

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g
• retail-bunch-1kg

Εποχικότητα