Bitto

Το Bitto είναι ένα τυρί από ωμό, πλήρες αγελαδινό γάλα, στο οποίο επιτρέπεται η προσθήκη ωμού κατσικίσιου γάλακτος έως μέγιστο ποσοστό 10 %, που παράγεται αποκλειστικά κατά την αλπική καλοκαιρινή περίοδο από 1 Ιουνίου έως 30 Σεπτεμβρίου σε μια καθορισμένη ορεινή περιοχή που εκτείνεται στην επαρχία Sondrio και σε συγκεκριμένες κοινότητες της Alta Valle Brembana και της επαρχίας Lecco. Είναι ένα πλήρες λιπαρών, μαγειρεμένο τυρί που ωριμάζει για τουλάχιστον 70 ημέρες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1502, το Bitto έλαβε προστασία από την ΕΕ στις 2 Ιουλίου 1996 και είναι καταχωρισμένο στο μητρώο της ΕΕ με αναγνωριστικό EUGI00000013382. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto. Η προδιαγραφή απαιτεί το γάλα να προέρχεται από αγελάδες που βόσκουν σε ορεινά λιβάδια εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία περιλαμβάνει ολόκληρη την επαρχία Sondrio, εννέα ονομαστικά αναφερόμενες κοινότητες της περιοχής Alta Valle Brembana στην επαρχία Bergamo — Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida, Valleve — και τα ορεινά λιβάδια Varrone, Artino και Lareggio στις κοινότητες Introbio και Premana της επαρχίας Lecco. Η παραγωγή, η επεξεργασία και η ωρίμανση πρέπει να πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου εντός αυτής της περιοχής. Το τυρί είναι κυλινδρικό με κοίλη πλευρά και αιχμηρές ακμές· οι επίπεδες επιφάνειες έχουν διάμετρο μεταξύ 30 και 50 cm, το ύψος της πλευράς είναι 8 έως 12 cm και η τροχός ζυγίζει μεταξύ 8 και 25 kg. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρής ουσίας δεν είναι μικρότερη από 45 %, και η περιεκτικότητα σε νερό στις 70 ημέρες είναι κατά μέσο όρο 38 %. Η κόρα είναι ανοιχτοκίτρινη, πάχους μεταξύ 2 και 4 mm, και σκουραίνει με την ηλικία. Οι επιτρεπόμενες πρώτες ύλες είναι αγελαδινό γάλα, ωμό κατσικίσιο γάλα σε ποσοστό που δεν υπερβαίνει το 10 %, πυτιά μόσχου, αλάτι και αυτόχθονα ένζυμα. Η διατροφή βοσκής των γαλακτοφόρων αγελάδων μπορεί να συμπληρωθεί με έως μέγιστο 3 kg ξηρής ουσίας ανά ημέρα. Η αυθεντικότητα επιβεβαιώνεται από ετικέτα τοποθετημένη με θερμοπίεση στην πλευρά και, προαιρετικά, από χάρτινο δίσκο διαμέτρου περίπου 30 cm σε μία επιφάνεια που φέρει τη λέξη «BITTO» και το κοινοτικό λογότυπο για τις Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης. Οι παραγωγοί που πληρούν αυστηρότερες προϋποθέσεις βοσκής και επεξεργασίας μπορούν επιπλέον να αναγράφουν το όνομα του ορεινού λιβαδιού σε ανάγλυφο στην πλευρά.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1502· αναγνωριστικό μητρώου ΕΕ EUGI00000013382.
• Η παραγωγή περιορίζεται στην αλπική καλοκαιρινή περίοδο από 1 Ιουνίου έως 30 Σεπτεμβρίου· δεν επιτρέπεται κανένα άλλο παραγωγικό παράθυρο.
• Το ωμό κατσικίσιο γάλα μπορεί να προστεθεί έως μέγιστο ποσοστό 10 %· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανέναν άλλο τύπο γάλακτος.
• Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένο μόνο μετά από τουλάχιστον ένα χρόνο ωρίμανσης.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard alpine cow-and-goat milk cheese from Valtellina summer pastures, aged minimum 70 days. Straw-yellow paste, firm with small irregular eyes, rich intense aromatic flavor evolving from milky-grassy young to nutty-spicy when aged years.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή ορίζει ότι το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένο μετά από τουλάχιστον ένα χρόνο ωρίμανσης.

Συσκευασία

• wheel-full-8-25kg
• wheel-half-4-12kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g

Εποχικότητα