Bra

Το Bra είναι ένα λιπαρό ή ημίλιπαρο πιεστό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στην Επαρχία Cuneo και στον δήμο Villafranca Piemonte. Υπάρχει σε δύο κύριες ποικιλίες, Bra Tenero και Bra Duro, που διακρίνονται ως προς τον χαρακτήρα της κόρας, το χρώμα της μάζας και το γευστικό προφίλ. Και οι δύο ποικιλίες μπορούν επιπλέον να φέρουν την κατάληξη 'd'Alpeggio' όταν παράγονται και ωριμάζουν σε συγκεκριμένους ορεινούς δήμους εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0002, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 2 Ιουλίου 1996, το Bra παράγεται υπό την εποπτεία του Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP και αναγνωρίζεται στο μητρώο eAmbrosia με τον κωδικό EUGI00000012984. Η περιοχή παραγωγής και ωρίμανσης καλύπτει ολόκληρη την Επαρχία Cuneo και τον δήμο Villafranca Piemonte στην Επαρχία Τορίνο. Η προδιαγραφή απαιτεί οι εκμεταλλεύσεις που εκτρέφουν τα γαλακτοπαραγωγά ζώα να βρίσκονται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής, και το γάλα να παράγεται, να επεξεργάζεται και να ωριμάζει εκεί. Το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, στο οποίο μπορεί να προστεθεί γάλα προβάτου ή κατσίκας έως μέγιστο 20 %. Για το Bra Duro και το Bra d'Alpeggio μπορεί να χρησιμοποιηθεί ημιαποβουτυρωμένο γάλα· για το Bra Tenero χρησιμοποιείται πλήρες γάλα. Η υγρή πυτιά που ορίζεται είναι μοσχαρίσια πυτιά. Περισσότερο από 50 % κατά βάρος της βασικής ζωοτροφής των γαλακτοπαραγωγών ζώων πρέπει να προέρχεται από τις περιοχές παραγωγής. Το τελικό τυρί είναι κυλινδρικό με επίπεδες πλευρές, διάμετρο 30–40 cm, ελαφρώς κυρτή πλευρά ύψους 6–10 cm και βάρος 6 έως 9 kg, μετρούμενο μετά την ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρού πρέπει να είναι τουλάχιστον 32 %. Η κόρα και των δύο ποικιλιών δηλώνεται μη βρώσιμη· η κόρα του Bra Duro μπορεί να υποστεί επεξεργασία με βρώσιμα έλαια. Μετά τη διαμόρφωση, δακτυλιοειδείς σφραγίδες αποτυπώνουν ένα σήμα προέλευσης που φέρει το στυλιζαρισμένο γράμμα B, την ονομασία της ποικιλίας και τον αριθμό του παραγωγού. Μια ετικέτα συμμόρφωσης από χαρτί, διαμέτρου 20–28 cm, σε υπόβαθρο ημιτονικής απόχρωσης αχυρόχρωμης για την τυπική παραγωγή ή πράσινης για το Bra d'Alpeggio, πρέπει να επικολλάται πριν το τυρί διατεθεί στην αγορά με την προστατευόμενη ονομασία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0002, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012984.
• Γάλα προβάτου ή κατσίκας μπορεί να προστεθεί στη βάση αγελαδινού γάλακτος, ωστόσο η προδιαγραφή δεν επιτρέπει ποσοστό άνω του 20 % κατά βάρος.
• Περισσότερο από 50 % κατά βάρος της βασικής ζωοτροφής των γαλακτοπαραγωγών ζώων πρέπει να προέρχεται από τις οριοθετημένες περιοχές παραγωγής.
• Η ετικέτα συμμόρφωσης είναι αχυρόχρωμη για την τυπική παραγωγή και πράσινη για το Bra d'Alpeggio· το προϊόν δεν επιτρέπεται να διατίθεται στην αγορά με την προστατευόμενη ονομασία χωρίς αυτή τη σήμανση.

Σημειώσεις γεύσης

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Χρήση HoReCa

Το Bra Duro μπορεί να πωλείται σε προσυσκευασμένη τριμμένη μορφή· η προδιαγραφή σημειώνει τη χρήση του σε σαλάτες και ψητά πιάτα.

Συσκευασία

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g