Burrata di Andria

Το Burrata di Andria είναι ένα φρέσκο τυρί pasta filata από αγελαδινό γάλα που παράγεται στην Περιφέρεια της Απουλίας, αποτελούμενο από ένα περίβλημα τεντωμένης τυρόμαζας που περικλείει γέμιση από χειροποίητα σχισμένη pasta filata μουσκεμένη σε κρέμα γάλακτος, γνωστή ως stracciatella. Το προϊόν είναι γαλακτόλευκο, στρογγυλό και σε σχήμα σακουλιού με χαρακτηριστικό δέσιμο στην κορυφή, και πρέπει να συσκευάζεται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Burrata di Andria καταχωρίστηκε ως PGI στις 27 Οκτωβρίου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-IT-01393 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015902. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. Ολόκληρη η γεωγραφική περιοχή παραγωγής και συσκευασίας είναι η Περιφέρεια της Απουλίας. Η προδιαγραφή απαιτεί όλες οι εργασίες, από την επεξεργασία της πρώτης ύλης έως το τελικό προϊόν, να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής, και η συσκευασία να γίνεται επίσης στις εγκαταστάσεις παραγωγής. Το περίβλημα αποτελείται εξ ολοκλήρου από pasta filata και πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 2 mm· η γέμιση, που ονομάζεται stracciatella, είναι pasta filata σχισμένη με το χέρι και στη συνέχεια μουσκεμένη σε κρέμα γάλακτος. Τα μεμονωμένα τυριά κυμαίνονται σε βάρος από 100 g έως 1 000 g. Η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 60 % και 70 %. Η κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή λαμβάνεται με φυγοκέντρηση γάλακτος ή ορού γάλακτος από φρέσκο γάλα και παστερίωση στους 72 °C για 15 δευτερόλεπτα, ή από παστεριωμένη φρέσκια κρέμα και/ή συσκευασμένη κρέμα UHT και/ή μείγματα αυτών. Το προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία μεταξύ 4 °C και 6 °C. Οι επιτρεπόμενες μορφές συσκευασίας περιλαμβάνουν πλαστικές σακούλες κατάλληλες για τρόφιμα δεμένες με ράφια κατάλληλο για τρόφιμα, πλαστικοποιημένα πράσινα φύλλα, καθώς και δίσκους ή βάζα με ή χωρίς υγρό συντήρησης. Οι ετικέτες πρέπει να αναγράφουν την ονομασία «Burrata di Andria», τις λέξεις «Protected Geographical Indication» και/ή τη συντομογραφία «PGI», καθώς και το ευρωπαϊκό σύμβολο PGI. Το λογότυπο PGI πρέπει να καταλαμβάνει τουλάχιστον 10 % και όχι περισσότερο από 25 % της συνολικής επιφάνειας της γραφικής θήκης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 27 Οκτωβρίου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-IT-01393 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015902).
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία παραγωγή ή συσκευασία εκτός του συνόλου της επικράτειας της Περιφέρειας της Απουλίας.
• Η περιεκτικότητα σε υγρασία ορίζεται από την προδιαγραφή μεταξύ 60 % και 70 %· τα μεμονωμένα τυριά κυμαίνονται από 100 g έως 1 000 g.
• Η γέμιση stracciatella παρασκευάζεται σχίζοντας με το χέρι την pasta filata σε λωρίδες και στη συνέχεια μουσκεύοντάς τες σε κρέμα γάλακτος — ένα βήμα που η προδιαγραφή απαιτεί να εκτελείται εντός της καθορισμένης περιοχής.

Σημειώσεις γεύσης

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Χρήση HoReCa

Κεντρικό στοιχείο του νοτιοϊταλικού antipasto, σερβίρεται ολόκληρο σε πιάτο για να κοπεί στο τραπέζι, περιχυμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σχισμένο βασιλικό· συνδυάζεται με prosciutto, ώριμη ντομάτα ή ψητή μελιτζάνα.

Συσκευασία

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Εποχικότητα