Caciocavallo Silano

Το Caciocavallo Silano είναι ένα ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα με τεχνική filata (νήματος), που παράγεται σε μια καθορισμένη ζώνη των νότιων Απεννίνων, η οποία εκτείνεται σε επαρχίες της Καλαβρίας, της Βασιλικάτας, της Καμπανίας, του Μολίζε και της Απουλίας. Το τυρόπηγμα διαμορφώνεται με ζύμωση σε καυτό νερό και πλάθεται σε ωοειδείς ή κολουροκωνικές φόρμες, με ή χωρίς κεφαλή, και το τυρί μπορεί να διατίθεται στην αγορά σε διάφορα στάδια ωρίμανσης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Caciocavallo Silano κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0003 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012985, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 2 Ιουλίου 1996. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Caciocavallo Silano. Η ονομασία καλύπτει ένα ημίσκληρο τυρί pasta filata που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως το σύνολο των κοινοτήτων που ανήκουν στις επαρχίες Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Νάπολης, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera και Potenza, μαζί με ολόκληρη την έκταση της γειτονικής επαρχίας Isernia, σχηματίζοντας μια συνεχή ζώνη κατά μήκος της ράχης των νότιων Απεννίνων. Η μέθοδος παραγωγής απαιτεί το τυρόπηγμα, που λαμβάνεται με πήξη του γάλακτος με πυτιά μόσχου, να υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης σε καυτό νερό και στη συνέχεια να πλάθεται στις παραδοσιακές ωοειδείς ή κολουροκωνικές φόρμες, με ή χωρίς κεφαλή. Ακολουθούν η αλάτιση και η ωρίμανση, η τελευταία διαρκεί μεταβλητό χρονικό διάστημα. Η προδιαγραφή σημειώνει την παρουσία οπών στη μάζα του τυριού. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά με ειδική ετικέτα που φέρει την ονομασία προέλευσης. Η αιτούσα ομάδα που είναι υπεύθυνη για την ονομασία είναι το Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0003 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012985.
• Η γεωγραφική περιοχή εκτείνεται σε επαρχίες πέντε περιφερειών — Καλαβρίας, Βασιλικάτας, Καμπανίας, Μολίζε και Απουλίας — σχηματίζοντας μια συνεχή ζώνη κατά μήκος των νότιων Απεννίνων.
• Η προδιαγραφή απαιτεί πήξη με πυτιά μόσχου και διαδικασία ζύμωσης σε καυτό νερό για την παραγωγή της χαρακτηριστικής υφής τυριού filata.
• Το τυρί μπορεί να έχει ωοειδές ή κολουροκωνικό σχήμα, με ή χωρίς κεφαλή, και επιτρέπεται να διατίθεται στην αγορά σε διάφορα στάδια ωρίμανσης.

Σημειώσεις γεύσης

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες, φρέσκο σε πιατέλες τυριών· παλαιωμένο και τριμμένο πάνω από orecchiette και χωριάτικα ζυμαρικά· λιωμένο πάνω σε ζεστή focaccia· κλασικό συστατικό στις νοτιοϊταλικές frittate.

Συσκευασία

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g