Canestrato Pugliese

Το Canestrato Pugliese είναι ένα σκληρό, ωριμασμένο τυρί από πρόβειο γάλα που παράγεται στην επαρχία της Foggia και σε παρακείμενους δήμους της επαρχίας Bari που αποτελούν συνεχή ζώνη. Το χαρακτηριστικό του γνώρισμα είναι η χρήση πλεκτών καλαθιών, που ονομάζονται canestri, τα οποία προσδίδουν χαρακτηριστική τραχύτητα στην επιφάνεια του κυλινδρικού, επίπεδης βάσης σχήματος. Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0004.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Canestrato Pugliese κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο στις 21 Ιουνίου 1996 με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012986 και αριθμό αρχείου PDO-IT-0004. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι Canestrato Pugliese. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής καλύπτει ολόκληρη την επαρχία της Foggia και τους παρακείμενους δήμους της επαρχίας Bari που αποτελούν συνεχή ζώνη με αυτήν, εντός της περιφέρειας Puglia της νότιας Ιταλίας. Το τυρί παρασκευάζεται από πλήρες πρόβειο γάλα στο οποίο προστίθεται πυτιά αρνιού· το τυρόπηγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 38 και 45 βαθμών Κελσίου πριν τοποθετηθεί στα καλαθωτά καλούπια. Τα canestri είναι παραδοσιακές πλεκτές φόρμες που κατασκευάζονται από τοπικούς τεχνίτες από συγκεκριμένα φυτικά υλικά· η πίεση που ασκούν στο τυρόπηγμα παράγει την χαρακτηριστική τραχύτητα επιφάνειας που αναγνωρίζει το τυρί. Η αλάτιση και η ωρίμανση ακολουθούν το στάδιο της τοποθέτησης στα καλούπια. Η προδιαγραφή συνδέει τον χαρακτήρα του προϊόντος με τις κλιματικές και εδαφολογικές συνθήκες της περιοχής, όπου η κτηνοτροφία ασκείται κυρίως με ελεύθερη βοσκή σε φυσικές βοσκοτοπιές, καθώς και με την αδιάλειπτη συνέχεια της τεχνικής καλαθωτής μορφοποίησης. Το τυρί διατίθεται στην αγορά με ειδική ετικέτα που φέρει την ονομασία προέλευσης. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι το Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Via XX Settembre, 20, Roma. Η ονομασία Canestrato προέρχεται από τη χιλιόχρονη χρήση των canestri.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0004 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012986.
• Η προστατευόμενη γεωγραφική περιοχή καλύπτει ολόκληρη την επαρχία της Foggia και τους παρακείμενους δήμους της επαρχίας Bari που αποτελούν συνεχή ζώνη.
• Το τυρόπηγμα σχηματίζεται με πυτιά αρνιού σε θερμοκρασία μεταξύ 38 και 45 βαθμών Κελσίου και στη συνέχεια πιέζεται σε πλεκτά καλαθωτά καλούπια που ονομάζονται canestri.
• Η ονομασία Canestrato προέρχεται άμεσα από τα canestri, καλαθωτά καλούπια που κατασκευάζονται από τοπικούς τεχνίτες από συγκεκριμένα φυτικά υλικά, μια τεχνική που περιγράφεται ως χιλιόχρονη.

Σημειώσεις γεύσης

Apulian sheep's milk cheese aged in canestro (woven baskets) leaving distinctive pattern. Straw-yellow paste, firm dry texture, intense salty-tangy flavor with grass-and-thyme notes.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες για τυροπιατέλες της νότιας Ιταλίας· τριμμένο πάνω από orecchiette της Απουλίας· σε συνδυασμό με πουρέ κουκιών και τοπικό ελαιόλαδο.

Συσκευασία

• whole-piece-7-14kg
• half-piece-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-300g