Cappellacci di Zucca Ferraresi

Τα Cappellacci di zucca ferraresi είναι φρέσκα γεμιστά ζυμαρικά που παράγονται εντός της επαρχίας Ferrara, στην Ιταλία. Η ζύμη συνδυάζει αλεύρι μαλακού σιταριού τύπου "00" και αλεύρι σκληρού σιταριού με αυγά· η γέμιση περιέχει μαγειρεμένη σάρκα Cucurbita moschata var. violina, τριμμένο τυρί, τριμμένη φρυγανιά και μοσχοκάρυδο. Κάθε τεμάχιο είναι στρογγυλό και διπλωμένο ώστε να μοιάζει με το παραδοσιακό ψάθινο καπέλο των αγροτών της Ferrara, με διάμετρο μεταξύ 4 και 7 cm.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένα ως PGI στις 26 Μαρτίου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-IT-01324 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015953), τα Cappellacci di zucca ferraresi κατατάσσονται στην κατηγορία pasta alimentare (Κλάση 2.5). Ολόκληρη η περιοχή παραγωγής συμπίπτει με την επικράτεια της επαρχίας Ferrara. Η προδιαγραφή καθορίζει ακριβείς ποσότητες συστατικών ανά χιλιόγραμμο τελικού προϊόντος. Η ζύμη απαιτεί μείγμα αλεύρου μαλακού σιταριού τύπου "00" και αλεύρου σκληρού σιταριού, με κυρίαρχο το αλεύρι μαλακού σιταριού, σε ποσότητα 250 g (ανοχή ±50 g), σε συνδυασμό με αυγά ή παστεριωμένο προϊόν αυγού σε ποσότητα 165 g (ανοχή ±20 g). Η γέμιση απαιτεί 400 g (ανοχή ±30 g) μαγειρεμένης σάρκας Cucurbita moschata, κοινώς αποκαλούμενης «Violina»· 122 g (ανοχή ±40 g) τριμμένου τυριού· 60 g (ανοχή ±20 g) τριμμένης φρυγανιάς· και 3 g (ανοχή ±1 g) μοσχοκάρυδου. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί σε μη καθορισμένη ποσότητα ως προαιρετικό συστατικό. Η χρήση χρωστικών ουσιών και συντηρητικών δεν επιτρέπεται. Κατά την πώληση, κάθε τεμάχιο πρέπει να έχει διάμετρο μεταξύ 4 και 7 cm και βάρος μεταξύ 10 και 28 g. Η παρασκευή της ζύμης, της γέμισης και του τελικού προϊόντος πρέπει να πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου εντός της οριοθετημένης περιοχής. Η συσκευασία πρέπει να ολοκληρώνεται εντός 60 λεπτών από το τέλος της παραγωγής. Το καθαρό βάρος του συσκευασμένου προϊόντος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 100 g ούτε μεγαλύτερο από 2.000 g. Η συσκευασία πρέπει να φέρει το σύμβολο PGI της ΕΕ, την ονομασία Cappellacci di zucca ferraresi, τα στοιχεία του παραγωγού και το λογότυπο του προϊόντος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένα ως PGI στις 26 Μαρτίου 2015 με αριθμό αρχείου PGI-IT-01324, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000015953.
• Η γέμιση πρέπει να περιέχει Cucurbita moschata var. violina (κολοκύθα «Violina»)· δεν προβλέπεται καμία άλλη ποικιλία κολοκύθας.
• Η χρήση χρωστικών ουσιών και συντηρητικών απαγορεύεται ρητώς από την προδιαγραφή.
• Η συσκευασία πρέπει να ολοκληρώνεται εντός 60 λεπτών από το τέλος της παραγωγής, προκειμένου να διατηρηθούν τα φυσικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Σημειώσεις γεύσης

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

Χρήση HoReCa

Σερβίρονται με βούτυρο και φασκόμηλο, με ragù bianco ή με ξύσματα Parmigiano· αποτελούν χαρακτηριστικό primo των εστιατορίων της Ferrara.

Συσκευασία

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg