Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria είναι μια κάππαρη αλατισμένη με ξηρό αλάτι, που παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Pantelleria, στην Επαρχία του Trapani, από φυτά του βοτανικού είδους Capperis spinosa, ποικιλία inermis, καλλιεργητικός τύπος nocellara. Όλα τα στάδια από την καλλιέργεια έως την αλάτιση πρέπει να πραγματοποιούνται στο νησί. Το προϊόν είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0307 και έλαβε προστασία από την ΕΕ στις 21 Ιουνίου 1996.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Cappero di Pantelleria είναι καταχωρισμένο ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη με αριθμό αρχείου PGI-IT-0307, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013129, και διαθέτει προστασία από την ΕΕ από τις 21 Ιουνίου 1996. Ολόκληρη η περιοχή παραγωγής είναι το νησί της Pantelleria στην Επαρχία του Trapani. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο έναν καλλιεργητικό τύπο: nocellara, που ανήκει στο βοτανικό είδος Capperis spinosa, ποικιλία inermis. Καμία άλλη ποικιλία δεν επιτρέπεται. Όλα τα στάδια παραγωγής, από τη σπορά έως τη συγκομιδή και την επακόλουθη αλάτιση, πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά στο νησί. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται με το χέρι και να είναι κλιμακωτή, αφήνοντας στο φυτό τους ανεπαρκώς ώριμους κάλυκες. Οι κάππαρες πρέπει να αλατίζονται με ξηρό αλάτι χρησιμοποιώντας αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι. Κατά τη διάθεση για κατανάλωση, το προϊόν είναι σφαιρικό ή σχεδόν σφαιρικό, σπάνια επίμηκες ή κωνικό, και πράσινο έως μουσταρδόχρωμο, με έντονο αρωματικό άρωμα και χωρίς ίχνος μούχλας ή ξένων οσμών. Η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 50 % και 70 %, το μέγεθος μεταξύ 4 mm και 15 mm, και το θαλασσινό αλάτι στη συσκευασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25 % του βάρους των κάππαρων. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις «Cappero di Pantelleria» και «Indicazione geografica protetta» με χαρακτήρες ίδιου μεγέθους και χρώματος, μαζί με το όνομα και τη διεύθυνση του συσκευαστή, τη διεύθυνση της επιχείρησης που παρασκευάζει το προϊόν στην Pantelleria, την παρτίδα παραγωγής και το καθαρό βάρος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0307· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013129.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο τον καλλιεργητικό τύπο nocellara του Capperis spinosa, ποικιλία inermis· καμία άλλη ποικιλία δεν επιτρέπεται.
• Η ξηρή αλάτιση πρέπει να χρησιμοποιεί αποκλειστικά θαλασσινό αλάτι, και το θαλασσινό αλάτι στη συσκευασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25 % του βάρους των κάππαρων.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, από τη σπορά έως τη συγκομιδή και την αλάτιση, πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά στο νησί της Pantelleria.

Σημειώσεις γεύσης

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Χρήση HoReCa

Pasta puttanesca και σικελικού τύπου ζυμαρικά· καρύκευμα για tartare και crudo· κοτόπουλο alla Romana και vitello tonnato· γαρνιτούρα για pizza Napoletana· tartare τόνου· carpaccio ψαριού.

Συσκευασία

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg