Carciofo Spinoso di Sardegna

Το Carciofo Spinoso di Sardegna είναι μια αγκινάρα με προστασία PDO που καλλιεργείται αποκλειστικά στη Σαρδηνία από τον τοπικό οικότυπο 'Spinoso Sardo' του Cynara scolymus. Το επιμηκυμένο κωνικό κεφάλι της, πράσινο με εκτεταμένες μωβ-καφέ αποχρώσεις, αγκάθια με κίτρινες άκρες και τρυφερό, βρώσιμο στέλεχος τη διακρίνουν από άλλους τύπους αγκινάρας. Μόνο κεφάλια ταξινομημένα στην εμπορική κατηγορία 'Extra' ή 'I' μπορούν να φέρουν την ένδειξη PDO.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Carciofo Spinoso di Sardegna έλαβε προστασία PDO στις 6 Μαρτίου 2008 και είναι καταχωρισμένο στο σύστημα της ΕΕ με αριθμό αρχείου PDO-IT-0687 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013832. Η ονομασία καλύπτει αγκινάρες που παράγονται αποκλειστικά από τον οικότυπο 'Spinoso Sardo', μια τοπική μορφή του Cynara scolymus, η οποία καλλιεργείται και επεξεργάζεται εξ ολοκλήρου εντός της οριοθετημένης περιοχής της Σαρδηνίας. Η προδιαγραφή ορίζει το κεφάλι ως επιμηκυμένο και κωνικό, μέτρια συμπαγές, με ελάχιστο μήκος 6 cm και διάμετρο μεταξύ 6 και 13 cm. Τα εξωτερικά βράκτια είναι μεγάλα, μακριά και πράσινα με εκτεταμένες μωβ-καφέ αποχρώσεις, που καταλήγουν σε κίτρινο αγκάθι· τα εσωτερικά βράκτια είναι κίτρινα του άχυρου με μωβ νεύρα. Τα στελέχη πρέπει να έχουν μήκος μεταξύ 10 και 40 cm και πάχος μεταξύ 1 και 3,5 cm. Το βρώσιμο τμήμα πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το 30 % του βάρους του φρέσκου κεφαλιού. Οι χημικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες όχι μικρότερη από 2,5 g ανά 100 g νωπής ύλης, πολυφαινόλες όχι μικρότερες από 50 mg ανά 100 g νωπής ύλης, νάτριο όχι μεγαλύτερο από 0,125 g ανά 100 g νωπής ύλης και σίδηρο όχι μεγαλύτερο από 0,80 mg ανά 100 g νωπής ύλης. Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο κεφάλια των εμπορικών κατηγοριών 'Extra' και 'I' να φέρουν την ένδειξη PDO. Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της συγκομιδής, της διαλογής, της βαθμονόμησης και της συσκευασίας, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Σαρδηνίας. Η συσκευασία πρέπει να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή για τη διατήρηση της φρεσκάδας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 6 Μαρτίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0687 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013832.
• Μόνο αγκινάρες των εμπορικών κατηγοριών 'Extra' και 'I' μπορούν να φέρουν την ένδειξη PDO· καμία άλλη κατηγορία δεν επιτρέπεται.
• Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστο βρώσιμο τμήμα όχι μικρότερο από 30 % του βάρους του φρέσκου κεφαλιού.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, από την καλλιέργεια έως τη συσκευασία, πρέπει να ολοκληρώνονται εντός της επικράτειας της Σαρδηνίας.

Σημειώσεις γεύσης

Sardinian spiny artichoke, distinctive elongated shape with thorny bracts. Tender flesh, intense aromatic flavor with notes of fresh herbs and cardoon.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι το Carciofo Spinoso di Sardegna καταναλώνεται παραδοσιακά ωμό, με τα στελέχη και τα κεφάλια να τρώγονται με αυτόν τον τρόπο.

Συσκευασία

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Εποχικότητα