Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana είναι ένα φρέσκο, μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά εντός της επαρχίας του Treviso. Το γάλα πρέπει να προέρχεται μόνο από αγελάδες φυλών Friesian, Pezzata Rossa, Bruna ή Burlina και τα διασταυρώματά τους. Το τυρί είναι κυλινδρικό, έχει ελάχιστη ή καθόλου κόρα και χαρακτηρίζεται από χρώμα που κυμαίνεται από γαλακτώδες λευκό έως κρεμώδες, μαλακή υφή και γλυκιά, γαλακτώδη γεύση με ελαφρώς όξινες νότες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Casatella Trevigiana κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0348 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013713, με κοινοτική προστασία που ισχύει από την 1η Σεπτεμβρίου 2007. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — εκτροφή ζώων, παραγωγή γάλακτος, πήξη, επεξεργασία τυρόπηγματος, διαμόρφωση, στράγγιση, αλάτισμα και ωρίμανση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της επαρχίας του Treviso, η οποία αποτελεί το σύνολο της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Το γάλα προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλών Friesian, Pezzata Rossa, Bruna και Burlina και τα διασταυρώματά τους· δεν επιτρέπονται άλλες φυλές. Το γάλα πρέπει να περιέχει άνω του 3,2 % λιπαρά, να μην περιέχει συντηρητικά, και η διαδικασία τυροκόμησης πρέπει να αρχίζει εντός 48 ωρών από την άμελξη. Τουλάχιστον το 90 % της διατροφής των ζώων πρέπει να αποτελείται από ζωοτροφές προερχόμενες από την επαρχία του Treviso, και τουλάχιστον το 60 % της ξηράς ουσίας που χορηγείται ημερησίως στα γαλακτοπαραγωγά ζώα πρέπει να προέρχεται από χονδροειδείς ζωοτροφές. Ορισμένες ζωοτροφές απαγορεύονται ρητά, μεταξύ των οποίων τα τεύτλα ζωοτροφής, τα υπολείμματα επεξεργασίας εσπεριδοειδών ή ελιάς, το σαινφουέν, το sulla και τα υπολείμματα επεξεργασίας αγκινάρας, κουνουπιδιού, γογγυλιού ή ντομάτας. Το τυρί παράγεται σε δύο μεγέθη: μεγάλο μέγεθος βάρους 1,8–2,2 kg με διάμετρο 18–22 cm, και μικρό μέγεθος βάρους 0,20–0,70 kg με διάμετρο 5–12 cm. Η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 53–60 %, τα λιπαρά μεταξύ 18–25 % επί υγρής βάσης, και η πρωτεΐνη πρέπει να υπερβαίνει το 12 % επί υγρής βάσης. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός της περιοχής παραγωγής. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ένδειξη 'Denominazione d'Origine Protetta' ή το ακρωνύμιο 'DOP', και το πλάτος της λέξης 'Casatella' δεν μπορεί να είναι μικρότερο από το 80 % της διαμέτρου της συσκευασίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO την 1η Σεπτεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0348 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013713).
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται μόνο από αγελάδες φυλών Friesian, Pezzata Rossa, Bruna ή Burlina και τα διασταυρώματά τους· δεν επιτρέπονται άλλες φυλές.
• Η διαδικασία τυροκόμησης πρέπει να αρχίζει εντός 48 ωρών από την άμελξη, και το γάλα πρέπει να περιέχει άνω του 3,2 % λιπαρά.
• Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός της επαρχίας του Treviso· η λέξη 'Casatella' στην ετικέτα πρέπει να καλύπτει τουλάχιστον το 80 % της διαμέτρου της συσκευασίας.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Χρήση HoReCa

Απλώνεται σε ζεστό ψωμί ή πολέντα· χρησιμοποιείται ως συστατικό στο βενετσιάνικο risi e bisi· σερβίρεται σε πιατέλες φρέσκων τυριών· λιώνεται πάνω σε μαγειρεμένα λαχανικά.

Συσκευασία

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g