Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino είναι ένα κυλινδρικό τυρί ημίσκληρης ζύμης, παρασκευασμένο από πλήρες πρόβειο γάλα και πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε ολόκληρη την επαρχία Pesaro και Urbino στην περιφέρεια Marche της Ιταλίας. Η προδιαγραφή ορίζει το ποσοστό πρόβειου γάλακτος στο εβδομήντα τοις εκατό και το ποσοστό αγελαδινού γάλακτος στο τριάντα τοις εκατό, διακρίνοντάς το από τα τυριά μεικτού γάλακτος με διαφορετικές αναλογίες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Casciotta d'Urbino κατέχει καθεστώς PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0005 στο μητρώο της ΕΕ (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012987), με προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή είναι ολόκληρη η επικράτεια της επαρχίας Pesaro και Urbino. Η προδιαγραφή απαιτεί το τυρί να παρασκευάζεται από πλήρες πρόβειο γάλα σε ποσοστό εβδομήντα τοις εκατό και πλήρες αγελαδινό γάλα σε ποσοστό τριάντα τοις εκατό. Το τυρόπηγμα είναι ημίσκληρης ζύμης και λαμβάνεται με προσθήκη πυτιάς στο συνδυασμένο γάλα, το οποίο φέρεται σε θερμοκρασία 35°C. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα πιέζεται χειροκίνητα σε ειδικές φόρμες που παραδοσιακά κατασκευάζονται από τοπικούς τεχνίτες, μετά την οποία πραγματοποιούνται η αλάτιση και η ωρίμανση. Το σχήμα είναι κυλινδρικό με χαμηλή βάση και στρογγυλεμένες πλευρές. Η προδιαγραφή συνδέει τον χαρακτήρα του προϊόντος με τις ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες και τις συνθήκες εδάφους των περιοχών εκτροφής προβάτων εντός της επαρχίας, όπου τα ζώα εκτρέφονται κυρίως σε φυσικές βοσκοτοπιές, καθώς και με την τοπική χειροτεχνική παράδοση παραγωγής των χαρακτηριστικών φορμών. Το τυρί διατίθεται στην αγορά με ετικέτα που αναφέρει ρητά την ονομασία προέλευσης. Η ομάδα αιτούντων που είναι υπεύθυνη για την ονομασία είναι το Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. Ο έλεγχος κατά τον χρόνο καταχώρισης ανατέθηκε στο Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Ρώμη.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0005 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012987).
• Η προδιαγραφή ορίζει το μείγμα γάλακτος ακριβώς στο εβδομήντα τοις εκατό πρόβειο γάλα και τριάντα τοις εκατό αγελαδινό γάλα· καμία άλλη αναλογία δεν επιτρέπεται.
• Το τυρόπηγμα πιέζεται χειροκίνητα σε φόρμες που παραδοσιακά κατασκευάζονται από τεχνίτες της επαρχίας Pesaro και Urbino.
• Η οριοθετημένη περιοχή καλύπτει ολόκληρη την επικράτεια της επαρχίας Pesaro και Urbino, και καμία παραγωγή εκτός αυτής της επαρχίας δεν πληροί τις προϋποθέσεις.

Σημειώσεις γεύσης

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες για πιατέλες τυριών της κεντρικής Ιταλίας· συνδυάζεται με μέλι τρούφας και salumi· αποτελεί συστατικό του tagliere της Marche.

Συσκευασία

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g