Castagna Cuneo

Το Castagna Cuneo είναι ένα PGI που καλύπτει κάστανα του είδους Castanea sativa, με εξαίρεση τα διαειδικά υβρίδια, τα οποία καλλιεργούνται στην Επαρχία Cuneo της Πιεμόντε. Η ονομασία εφαρμόζεται σε φρέσκα κάστανα, αποξηραμένα αποφλοιωμένα κάστανα και προϊόντα που παράγονται από αυτά. Η προδιαγραφή ορίζει τις επιτρεπόμενες ποικιλίες και αποκλείει τα προϊόντα από πρεμνοφυή δάση, μικτά πρεμνοφυή δάση ή υψηλά πρεμνοφυή δάση παλαιών δέντρων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Castagna Cuneo PGI είναι καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0342, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 20 Απριλίου 2004. Η ονομασία καλύπτει κάστανα του είδους Castanea sativa, περιοριζόμενη στις ακόλουθες κατονομαζόμενες ποικιλίες: Ciapastra, Tempuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesa, Castagna della Madonna, Frattona, Gabiana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio και Spina Lunga. Τα διαειδικά υβρίδια αποκλείονται, όπως και τα προϊόντα από πρεμνοφυή δάση, μικτά πρεμνοφυή δάση ή υψηλά πρεμνοφυή δάση παλαιών δέντρων. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει δήμους της Επαρχίας Cuneo όπως ορίζονται στην προδιαγραφή προϊόντος. Τα καστανόδεντρα πρέπει να βρίσκονται σε ηλιόλουστες περιοχές προφυλαγμένες από τον άνεμο. Η περίοδος συγκομιδής αρχίζει στις αρχές Σεπτεμβρίου και λήγει τον Νοέμβριο. Τα φρέσκα κάστανα δεν πρέπει να εμφανίζουν εσωτερικά ή εξωτερικά ελαττώματα σε ποσοστό άνω του 10% των καρπών. Τα αποξηραμένα αποφλοιωμένα κάστανα πρέπει να είναι ακέραια, υγιή και ανοιχτόχρωμα αχυρόχρωμα, με ποσοστό ελαττωματικών καρπών όχι άνω του 10% και περιεκτικότητα σε νερό που δεν υπερβαίνει το 15%. Η παραδοσιακή τεχνική αποξήρανσης χρησιμοποιεί χαμηλή και σταθερή θερμότητα σε κτιστούς θαλάμους αποξήρανσης· η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο 30 ημέρες. Η διαλογή, η βαθμονόμηση, η επεξεργασία και η συντήρηση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Ο φορέας ελέγχου είναι το Istituto Nord-Ovest Qualità Soc. Coop. a r.l., με έδρα στη Moretta, Cuneo. Η συσκευασία πρέπει να φέρει τις λέξεις Castagna Cuneo ή Castagna Cuneo — Secca, ακολουθούμενες αμέσως από τη φράση «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη».

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 20 Απριλίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0342, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013709.
• Η προδιαγραφή ορίζει τις επιτρεπόμενες ποικιλίες του Castanea sativa και αποκλείει όλα τα διαειδικά υβρίδια χωρίς εξαίρεση.
• Η παραδοσιακή διαδικασία αποξήρανσης για το Castagna Cuneo — Secca διαρκεί κατά μέσο όρο 30 ημέρες σε κτιστούς θαλάμους αποξήρανσης με χαμηλή και σταθερή θερμότητα.
• Τα φρέσκα κάστανα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το μέγιστο των 110 αχαινίων ανά χιλιόγραμμο ως απαίτηση μεγέθους βάσει της προδιαγραφής.

Σημειώσεις γεύσης

Piedmontese chestnut from Cuneo area, three varieties (Bracalla, Castagna della Madonna, Marrone Burnett). Large smooth dark-mahogany shell, sweet creamy starchy flesh, balanced flavor.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή αναφέρει ότι το Castagna Cuneo είναι κατάλληλο για κατανάλωση φρέσκο ή επεξεργασμένο, και παραπέμπει σε παραδοσιακές παρασκευές που περιλαμβάνουν βραστά και ψητά κάστανα, marrons glacés, σοκολατένιες καστανόμπαλες και αλμυρά πιάτα όπως ψητό χοιρινό ή ελάφι με κάστανα.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg
• dried-1kg

Εποχικότητα