Castagna di Montella

Castagna di Montella είναι ένα κάστανο με προστασία PGI που παράγεται σε έξι δήμους της Επαρχίας Avellino, στην Καμπανία. Τουλάχιστον το 90% της παραγωγής πρέπει να προέρχεται από την ποικιλία Pallumina, με μέγιστο 10% από άλλες ποικιλίες. Η ονομασία καλύπτει τόσο τις νωπές όσο και τις αποξηραμένες μορφές, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων αποφλοιωμένων κάστανων και αλεύρου κάστανου. Απαγορεύονται όλες οι πρακτικές εξαναγκασμένης ωρίμανσης.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Castagna di Montella έλαβε προστασία PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0309 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013130). Η αιτούσα ομάδα ήταν η Comunità Montana Terminio Cervialto, με έδρα στον Comune di Montella, Επαρχία Avellino. Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει τους δήμους Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Montemarano και Volturara Irpina, όλους εντός της Επαρχίας Avellino. Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον το 90% της παραγωγής να προέρχεται από την ποικιλία Pallumina, με το εναπομένον μέγιστο 10% να επιτρέπεται από άλλες ποικιλίες, ιδίως την Verdola. Απαγορεύονται όλες οι πρακτικές εξαναγκασμένης ωρίμανσης. Η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση είναι 25 kg ανά φυτό και 3 τόνοι ανά εκτάριο. Ο νωπός καρπός περιγράφεται στην προδιαγραφή ως μεσαίου-μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κυρίως στρογγυλός, με επίπεδη κατώτερη επιφάνεια, κυρτή βάση, αμβλεία κορυφή, κοντή θύσανο, ελλειπτική ουλή ιλαρίου και λεπτό καφέ περικάρπιο που αποκολλάται εύκολα από το επισπέρμιο. Η ονομασία καλύπτει επίσης τα αποξηραμένα κάστανα, τα οποία πρέπει να αποξηραίνονται σε μεταλλικό πλέγμα ή σχάρα με αργή, συνεχή φωτιά που τροφοδοτείται αποκλειστικά με δεμάτια ξύλων ή καυσόξυλα, σύμφωνα με τις παραδοσιακές τοπικές μεθόδους. Η περιεκτικότητα σε υγρασία ολόκληρων αποξηραμένων καρπών ή αλεύρου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 13%, και η απόδοση σε αποξηραμένα κάστανα με κέλυφος από 100 kg δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60%. Τα αποξηραμένα αποφλοιωμένα κάστανα πρέπει να είναι ολόκληρα και υγιή, αχυρόλευκου χρώματος, με όχι περισσότερες από 10% ατέλειες. Ο φορέας ελέγχου που αναφέρεται στην προδιαγραφή είναι το Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Ρώμη.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0309, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013130.
• Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον 90% ποικιλία Pallumina· το εναπομένον μέγιστο 10% μπορεί να προέρχεται από άλλες ποικιλίες, ιδίως την Verdola.
• Απαγορεύονται όλες οι πρακτικές εξαναγκασμένης ωρίμανσης και η μέγιστη απόδοση ορίζεται σε 25 kg ανά φυτό και 3 τόνους ανά εκτάριο.
• Τα αποξηραμένα κάστανα πρέπει να αποξηραίνονται αποκλειστικά με δεμάτια ξύλων ή καυσόξυλα χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τοπικές μεθόδους, με περιεκτικότητα υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 13%.

Σημειώσεις γεύσης

Campanian chestnut from Montella (Avellino province), small to medium size, very sweet flesh with characteristic balanced sweet-starchy flavor, easy to peel.

Χρήση HoReCa

Castagna di Montella μπορεί να διατεθεί στην αγορά νωπό, αποξηραμένο με κέλυφος, ολόκληρο αποφλοιωμένο ή ως αλεύρι κάστανου, και η προδιαγραφή σημειώνει τη χρήση του στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Εποχικότητα