Castagna di Vallerano

Castagna di Vallerano είναι ένα κάστανο με προστασία PDO που καλλιεργείται αποκλειστικά εντός του Δήμου Vallerano, στην επαρχία Viterbo του Λάτιο. Ανήκει σε έναν τοπικό οικότυπο του Castanea sativa Miller, ταξινομείται βάσει μεγέθους σε μεγάλο, μεσαίο και μικρό βαθμό, και διακρίνεται από ένα λεπτό κοκκινοκαφέ περικάρπιο, ένα επίσπερμα χρώματος σουέτ που δεν διεισδύει στις κύριες αύλακες του σπόρου, και λευκή, τραγανή σάρκα με γλυκιά γεύση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0474, με προστασία ΕΕ από τις 3 Μαρτίου 2005 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013758, το Castagna di Vallerano καλύπτει κάστανα του τοπικού οικότυπου Castanea sativa Miller που παράγονται αποκλειστικά εντός της επικράτειας του Δήμου Vallerano, επαρχία Viterbo. Κανένα προϊόν από εκτός αυτού του δήμου δεν μπορεί να φέρει την ονομασία. Η προδιαγραφή ορίζει τρεις βαθμούς μεγέθους: μεγάλο (50–70 καρποί ανά χιλιόγραμμο νωπού προϊόντος), μεσαίο (71–95 καρποί ανά χιλιόγραμμο) και μικρό (96–120 καρποί ανά χιλιόγραμμο). Το περικάρπιο φέρει μεταξύ 25 και 30 ανυψωμένες κατακόρυφες ραβδώσεις σκουρότερου χρώματος. Οι συνθετικές παράμετροι για το βρώσιμο τμήμα αναφέρονται στην προδιαγραφή. Η πυκνότητα φύτευσης πρέπει να διατηρείται μεταξύ 50 και 100 φυτών ανά εκτάριο. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ 20 Σεπτεμβρίου και 10 Νοεμβρίου κάθε έτους, είτε χειρωνακτικά είτε με μηχανή, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν δεν υφίσταται ζημία. Η συντήρηση γίνεται με ψυχρό λουτρό χωρίς πρόσθετα ή με αποστείρωση μέσω θερμού λουτρού ακολουθούμενου από ψυχρό λουτρό, επίσης χωρίς πρόσθετα. Όλες οι εργασίες παραγωγής, διαβάθμισης, μεγεθολόγησης, επεξεργασίας και συντήρησης πρέπει να διεξάγονται εντός της περιοχής παραγωγής· η συσκευασία μπορεί να πραγματοποιείται εκτός αυτής. Τα καστανόδεντρα καταχωρίζονται σε μητρώα που τηρεί και ενημερώνει ο φορέας ελέγχου, η Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo. Το προϊόν διατίθεται σε σφραγισμένες σακούλες των 1, 3, 5, 10, 20 ή 30 kg που φέρουν μη αφαιρούμενη ετικέτα με το οβάλ λογότυπο της ονομασίας. Επίθετα όπως «extra», «fine», «selezionata» και «superiore» απαγορεύονται ρητά στην επισήμανση.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 3 Μαρτίου 2005 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0474 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013758).
• Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται αποκλειστικά στον Δήμο Vallerano, επαρχία Viterbo· καμία άλλη επικράτεια δεν πληροί τις προϋποθέσεις.
• Η συγκομιδή επιτρέπεται μόνο μεταξύ 20 Σεπτεμβρίου και 10 Νοεμβρίου κάθε έτους.
• Η πυκνότητα φύτευσης πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 50 και 100 φυτών ανά εκτάριο, και η συντήρηση δεν πρέπει να χρησιμοποιεί πρόσθετα.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio chestnut from Vallerano (Viterbo province), Marrone Vallerano variety. Large mahogany shell, sweet flesh.

Χρήση HoReCa

Caldarroste, candied, in Lazio autumn dishes, ingredient in chestnut-honey desserts.

Συσκευασία

• crate-10kg
• crate-15kg

Εποχικότητα