Chianti Classico

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται εντός της ζώνης Chianti Classico της Τοσκάνης, μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένας. Η ονομασία απαιτεί καλλιέργεια σε ορεινές εκτάσεις άνω των 200 m, εκχύλιση με μηχανικές και φυσικές μεθόδους σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 27 °C, και εμφιάλωση εντός της περιοχής παραγωγής σε δοχεία ονομαστικής χωρητικότητας έως πέντε λίτρων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Chianti Classico είναι PDO καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-IT-0108, στο οποίο χορηγήθηκε προστασία από την ΕΕ στις 31 Μαρτίου 2000, με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013317. Η ονομασία καλύπτει αποκλειστικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η καλλιέργεια περιορίζεται σε ελαιώνες που βρίσκονται μεταξύ ισοϋετών 650 mm και 850 mm και ισόθερμων 12,5 °C και 15 °C, σε υψόμετρο άνω των 200 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε ορεινές εκτάσεις με υποαλκαλικό pH. Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται απευθείας από τα δέντρα και να μεταφέρονται σε στοιβαζόμενα κιβώτια με οπές στις πέντε πλευρές, σε στρώσεις όχι μεγαλύτερες από 30 cm· οι σάκοι και τα τσουβάλια απαγορεύονται ρητά. Η έκθλιψη πρέπει να πραγματοποιείται εντός 24 ωρών από την παράδοση στο ελαιοτριβείο, το οποίο πρέπει να βρίσκεται εντός της περιοχής παραγωγής. Η θερμοκρασία εκχύλισης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 °C. Το λάδι δεν επιτρέπεται να αναμιγνύεται με λάδια που παράγονται εκτός της οριοθετημένης περιοχής ή από ελιές που συγκομίστηκαν μετά την 31η Δεκεμβρίου του έτους παραγωγής. Το λάδι που πληροί τις προδιαγραφές πρέπει να εμφιαλώνεται εντός τριών μηνών από την κοινοποίηση της συμμόρφωσης. Η χημική προδιαγραφή απαιτεί τιμή τοκοφερόλης μεγαλύτερη από 140 ppm και τιμή ελαϊκού οξέος μεγαλύτερη από 72 %. Τα δοχεία πρέπει να είναι γυάλινα ή, για ποσότητες μεταξύ τριών και πέντε λίτρων, μεταλλικά, ερμητικά σφραγισμένα με διάταξη που σπάει την εγγυητική σφραγίδα κατά το άνοιγμα. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις «Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico» ακολουθούμενες αμέσως από «Denominazione di Origine Protetta» και να αναγράφει το έτος παραγωγής με σαφή και ανεξίτηλα γράμματα. Ο φορέας ελέγχου είναι η Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Φλωρεντία. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 31 Μαρτίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0108 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013317).
• Η θερμοκρασία εκχύλισης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 °C, γεγονός που επιτρέπει την εμπορία του λαδιού ως εν ψυχρώ εκχυλισμένου.
• Το λάδι δεν επιτρέπεται σε καμία περίπτωση να αναμιγνύεται με άλλα λάδια, συμπεριλαμβανομένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, που παράγονται εκτός της οριοθετημένης περιοχής.
• Η χημική προδιαγραφή ορίζει τιμή τοκοφερόλης μεγαλύτερη από 140 ppm και τιμή ελαϊκού οξέος μεγαλύτερη από 72 %.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Χρήση HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Συσκευασία

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Εποχικότητα