Ciauscolo

Το Ciauscolo είναι ένα αλειφόμενο αλλαντικό χοιρινού κρέατος που παράγεται σε συγκεκριμένους δήμους των Επαρχιών Ancona, Macerata και Ascoli Piceno στην περιφέρεια Marche της Ιταλίας. Το χαρακτηριστικό γνώρισμά του είναι η αλειψιμότητα, που επιτυγχάνεται μέσω ενός μείγματος κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος από παντσέτα, ωμοπλάτη και κομμάτια ζαμπόν και οσφύος, λεπτοαλεσμένα και αρτυμένα με αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, κρασί και λιωμένο σκόρδο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0557, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 11 Οκτωβρίου 2006, το Ciauscolo κατατάσσεται στην Κατηγορία 1.2 (Κρέας και προϊόντα κρέατος) και παράγεται και ωριμάζει αποκλειστικά εντός συγκεκριμένων δήμων στις Επαρχίες Ancona, Macerata και Ascoli Piceno. Η προδιαγραφή ορίζει το μείγμα κρέατος σε φθίνουσα σειρά αναλογίας: παντσέτα έως 70%, ωμοπλάτη έως 40%, και κομμάτια ζαμπόν και οσφύος έως 30%. Το τελικό προϊόν παρουσιάζεται ως κύλινδρος μαλακής σύστασης βάρους μεταξύ 400 και 2.500 g, με διάμετρο μεταξύ 4,5 και 10 cm και μήκος μεταξύ 15 και 45 cm. Οι χημικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν pH 4,8 ή υψηλότερο, ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 15,00%, περιεκτικότητα σε λίπος μεταξύ 32% και 42%, μέγιστη αναλογία νερού προς πρωτεΐνη 3,10 και μέγιστη αναλογία λίπους προς πρωτεΐνη 2,80. Το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται σε φυσικό έντερο χοίρου ή βοοειδούς με τα άκρα δεμένα με σπάγκο κάνναβης. Οι επιλέξιμες φυλές χοίρων περιλαμβάνουν διασταυρώσεις Italian Large White, Landrace και Duroc όπως έχουν βελτιωθεί βάσει του ιταλικού βιβλίου αγέλης· τα καθαρόαιμα ζώα Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland αποκλείονται ρητά. Οι χοίροι οδηγούνται στη σφαγή μεταξύ του τέλους του ένατου μήνα και του τέλους του 15ου μήνα, με μέσο ζωντανό βάρος 170 kg. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία «CIAUSCOLO» ακολουθούμενη από «Indicazione Geografica Protetta» και τα αρχικά «IGP». Ο Consorzio di Tutela del Ciauscolo IGP είναι η αιτούσα ομάδα παραγωγών.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 11 Οκτωβρίου 2006 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0557, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013776.
• Τα καθαρόαιμα ζώα Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc και Spotted Poland αποκλείονται ρητά από την προδιαγραφή.
• Η προδιαγραφή ορίζει την περιεκτικότητα σε λίπος μεταξύ 32% και 42%, καθιστώντας την υψηλή αναλογία λίπους του Ciauscolo νομικά κατοχυρωμένη απαίτηση και όχι απλώς χαρακτηριστικό.
• Η ονομασία Ciauscolo εμφανίζεται σε συμβολαιογραφικό τιμοκατάλογο του Δήμου Camerino με ημερομηνία Οκτώβριο 1851, και στον εθνικό κατάλογο παραδοσιακών τροφίμων της Ιταλίας από το 2000.

Σημειώσεις γεύσης

Soft spreadable salami from the Marche, garlic and wine-spiced, with a creamy texture from finely minced fat, mild and rustic with subtle fennel notes.

Χρήση HoReCa

Αλείφεται σε ζεστά κρουτόν ή ψωμί, σερβίρεται ως antipasto· χρησιμοποιείται για τη γέμιση γεμιστών ελιών ή ως topping σε τοπικές πίτσες.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-400-700g
• half-piece-vacuum-300g
• tub-spreadable-200g