Cioccolato di Modica

Το Cioccolato di Modica είναι μια κοκκώδης σοκολάτα κατεργασμένη εν ψυχρώ, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου της Modica, στην επαρχία Ragusa της Σικελίας. Παρασκευάζεται από πικρή κακαόμαζα και ζάχαρη, χωρίς conching, προσθήκη βουτύρου κακάο, φυτικών λιπαρών, γαλακτωματοποιητών ή γάλακτος, γεγονός που διατηρεί ανέπαφους τους κρυστάλλους ζάχαρης και προσδίδει στο προϊόν την χαρακτηριστική του κοκκώδη υφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 12 Ιουνίου 2017 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02314 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000016609), το Cioccolato di Modica παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της διοικητικής επικράτειας του δήμου της Modica, επαρχίας Ragusa. Η προδιαγραφή απαιτεί όλα τα στάδια παραγωγής, από την κατεργασία της πικρής κακαόμαζας έως το τελικό προϊόν, να πραγματοποιούνται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι η πικρή κακαόμαζα, που αποτελεί μεταξύ 50 % και 99 % του συνολικού βάρους του προϊόντος, και η ζάχαρη — συμπεριλαμβανομένης της λευκής ή ακατέργαστης ζάχαρης καλάμου — που αποτελεί μεταξύ 1 % και 50 %. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε στερεά κακάο δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 50 %· η ελάχιστη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 25 %· η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2,5 %. Η προδιαγραφή απαγορεύει ρητώς χρωστικές ουσίες, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, φυτικά λιπαρά, βανιλίνη και γάλα. Δεν εφαρμόζεται στάδιο conching, και οι θερμοκρασίες επεξεργασίας ελέγχονται ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να μην διαλύονται, παράγοντας την χαρακτηριστική κοκκώδη υφή του προϊόντος. Η τελική μπάρα έχει τη μορφή ορθογώνιου παραλληλεπιπέδου με πλευρές που στενεύουν σε κολοβή πυραμίδα και δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g σε βάρος. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός το πολύ 12 ωρών από την ψύξη και εντός της παραγωγικής εγκατάστασης ή παρακείμενων χώρων. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τις λέξεις «Cioccolato di Modica», το σύμβολο PGI της ΕΕ και το λογότυπο του προϊόντος. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 12 Ιουνίου 2017 με αριθμό αρχείου PGI-IT-02314· ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει το conching και απαγορεύει την προσθήκη φυτικών λιπαρών, γαλακτωματοποιητών, βανιλίνης και γάλακτος· κανένας άλλος τύπος σοκολάτας στην αγορά δεν συνδυάζει αυτό το σύνολο περιορισμών.
• Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε στερεά κακάο δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 50 % και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο δεν πρέπει να είναι κατώτερη του 25 % του τελικού προϊόντος.
• Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός το πολύ 12 ωρών από την ψύξη και εντός της παραγωγικής εγκατάστασης ή παρακείμενων χώρων.