Cipolla bianca di Margherita

Cipolla bianca di Margherita είναι ένα φρέσκο λευκό κρεμμύδι βολβού που παράγεται από τοπικούς οικότυπους του Allium cepa L. που καλλιεργούνται κατά μήκος της παράκτιας ζώνης της Αδριατικής στην Puglia. Αναγνωρίζονται τέσσερις οικότυποι ανάλογα με την περίοδο συγκομιδής. Κατά τη συγκομιδή, οι βολβοί πρέπει να πληρούν καθορισμένα κατώτατα όρια για τα διαλυτά στερεά, την ολική ξηρά ουσία, τη διαβάθμιση και τα ολικά αναγωγικά σάκχαρα, και πρέπει να εμφανίζουν λευκό χρώμα και τρυφερή, τραγανή υφή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Μαΐου 2014 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1231 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014564). Cipolla bianca di Margherita χαρακτηρίζει έναν τοπικό πληθυσμό βολβών Allium cepa L. που παράγονται εντός οριοθετημένης περιοχής κατά μήκος της ακτής της Αδριατικής στην Puglia, καλύπτοντας τα εδάφη των δήμων Margherita di Savoia, Zapponeta και Manfredonia. Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Διακρίνονται τέσσερις τοπικοί οικότυποι ανάλογα με την περίοδο συγκομιδής: 'Marzaiola' ή 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' και 'Lugliatica'. Κατά τη συγκομιδή, οι βολβοί πρέπει να παρουσιάζουν διαλυτά στερεά 6,4 έως 9,2 mg ανά 100 g νωπού βάρους, ξηρά ουσία 6,2 έως 8,9 g ανά 100 g νωπού βάρους, διαβάθμιση ελάχιστης 20 mm έως μέγιστης 100 mm, λευκό χρώμα, τρυφερή και τραγανή υφή, και ολικά αναγωγικά σάκχαρα που υπερβαίνουν τα 3,8 g ανά 100 g νωπού βάρους. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως μετά τη συγκομιδή εντός της οριοθετημένης περιοχής· η επανασυσκευασία εκτός αυτής της περιοχής απαγορεύεται. Επιτρεπόμενες μορφές συσκευασίας περιλαμβάνουν κιβώτια των 10 ή 5 kg, δίχτυα των 0,5 ή 1 kg, δίσκους του 1 kg και πλεξούδες μεταβλητού βάρους που περιέχουν τουλάχιστον 5 βολβούς. Τα δοχεία πρέπει να φέρουν την ονομασία Cipolla bianca di Margherita με την ένδειξη IGP και το σύμβολο PGI της Ένωσης, καθώς και το όνομα και τη διεύθυνση του παραγωγού και του συσκευαστή. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio per la valorizzazione e la tutela della Cipolla bianca di Margherita IGP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Μαΐου 2014 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1231, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014564.
• Αναγνωρίζονται τέσσερις τοπικοί οικότυποι — 'Marzaiola' ή 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' και 'Lugliatica' — που διαφοροποιούνται ανάλογα με την περίοδο συγκομιδής.
• Τα ολικά αναγωγικά σάκχαρα πρέπει να υπερβαίνουν τα 3,8 g ανά 100 g νωπού βάρους κατά τη συγκομιδή· η διαβάθμιση πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20 mm και 100 mm.
• Όλα τα στάδια παραγωγής και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής· η επανασυσκευασία εκτός αυτής της περιοχής απαγορεύεται.

Σημειώσεις γεύσης

Apulian white onion from Margherita di Savoia (Foggia province). Pearly-white bulbs, crisp tender flesh, sweet-mild flavor with delicate piquancy, low pungency.

Χρήση HoReCa

Ωμό σε σαλάτες, μαριναρισμένο για antipasto, χρησιμοποιείται στη focaccia της Puglia και σε παρασκευές γλυκόξινης γεύσης.

Συσκευασία

• crate-10kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• retail-tray-1kg

Εποχικότητα