Coppa di Parma

Το Coppa di Parma είναι ένα ωριμασμένο αλλαντικό από ολόκληρο μυ χοιρινού λαιμού, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της πεδιάδας του Πάδου και των γύρω επαρχιών. Η προδιαγραφή απαιτεί κρέας από βαριά ιταλικά χοιρινά εγκεκριμένων φυλών, ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον 60 ημερών και ελάχιστο βάρος 1,3 kg κατά τη διάθεση στην κατανάλωση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Coppa di Parma καταχωρίστηκε ως PGI στις 4 Μαΐου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0602 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013933. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει το σύνολο των διοικητικών εδαφών των Επαρχιών Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova και Pavia, καθώς και συγκεκριμένους δήμους κατά μήκος του ποταμού Po στις Επαρχίες Lodi, Milan και Cremona. Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από βαριά ιταλικά χοιρινά των φυλών Large White και Landrace όπως έχουν βελτιωθεί από το ιταλικό Βιβλίο Κοπαδιού, ή από χοιρινά Duroc που έχουν επίσης βελτιωθεί, ή από άλλες φυλές συμβατές με τους στόχους του ιταλικού Βιβλίου Κοπαδιού για την παραγωγή βαριών χοιρινών· αποκλείονται τα αμιγούς γενεαλογίας Belgian Landrace και τα χοιρινά που φέρουν αντιθετικά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένου του συνδρόμου στρες χοίρων. Το τελικό προϊόν πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1,3 kg, να έχει μήκος μεταξύ περίπου 25 cm και 40 cm και να παρουσιάζει ομοιόμορφη φέτα με κόκκινα άπαχα τμήματα και ροζ λιπαρά τμήματα. Οι χημικές απαιτήσεις περιλαμβάνουν αλάτι κάτω από 5%, ολικές πρωτεΐνες τουλάχιστον 22%, αναλογία νερού προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 2,00 και pH άνω του 5,7. Το αλάτι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 2,6% και 3,5%. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία Coppa di Parma, τον όρο Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη ή τη συντομογραφία PGI, και το κοινοτικό λογότυπο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 4 Μαΐου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0602 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013933).
• Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον 60 ημερών και ελάχιστο βάρος διάθεσης 1,3 kg.
• Τα αμιγούς γενεαλογίας Belgian Landrace χοιρινά και κάθε χοιρινό που φέρει χαρακτηριστικά συνδρόμου στρες χοίρων αποκλείονται ρητά από την πρώτη ύλη.
• Η περιοχή παραγωγής εκτείνεται σε πέντε πλήρεις επαρχίες και σε κατονομαζόμενους δήμους τριών επιπλέον επαρχιών κατά μήκος του ποταμού Po.

Σημειώσεις γεύσης

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

Χρήση HoReCa

Σύμφωνα με την προδιαγραφή, το Coppa di Parma χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αλμυρές πίτες και γεμιστές πίτσες, και ορισμένες συνταγές το αναφέρουν ρητά με την ονομασία του.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g