Coppa Piacentina

Το Coppa Piacentina είναι ένα αλατισμένο και φυσικά ωριμασμένο προϊόν χοιρινού κρέατος, καλυμμένο με κοιλιακό τοίχωμα χοίρου και παραγόμενο από τη μυϊκή μάζα της άνω αυχενικής περιοχής. Η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από χοίρους που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν στην Emilia-Romagna και τη Lombardy. Η επεξεργασία περιορίζεται στην επαρχία της Piacenza, σε υψόμετρο κάτω των 900 μέτρων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-1498, με ευρωπαϊκή προστασία από τις 2 Ιουλίου 1996, το Coppa Piacentina παράγεται από τη μυϊκή μάζα της άνω αυχενικής περιοχής χοίρων που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν στην Emilia-Romagna και τη Lombardy. Οι χοίροι πρέπει να ζυγίζουν 160 kg, με περιθώριο ανοχής 10%. Η μυϊκή μάζα πρέπει να μεταφέρεται σε εγκατάσταση επεξεργασίας εντός 72 ωρών με ψυγεία. Η επεξεργασία περιορίζεται στην επαρχία της Piacenza, αποκλειστικά στα τμήματα της περιοχής που βρίσκονται κάτω από τα 900 μέτρα υψόμετρο. Τα στάδια παραγωγής, όπως ορίζονται στην προδιαγραφή, περιλαμβάνουν ξηρή αλάτιση, μάλαξη, κάλυψη με κοιλιακό τοίχωμα χοίρου, δέσιμο, ξήρανση και ωρίμανση. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι έξι μήνες. Το τελικό προϊόν πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1,5 kg· έχει κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς λεπτότερο στα άκρα, είναι συμπαγές και όχι ελαστικό, με ομοιόμορφες κόκκινες φέτες που εμφανίζουν ροζόλευκες μαρμαρώσεις κατά την τομή. Ο φορέας ελέγχου είναι το E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, με έδρα την Piacenza. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν την ονομασία «Coppa Piacentina» ακολουθούμενη αμέσως από «Denominazione di Origine Protetta». Όροι όπως «tipo», «gusto», «uso», «selezionato» και «scelto» απαγορεύονται στην ετικέτα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1498, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013378.
• Οι χοίροι που παρέχουν την πρώτη ύλη πρέπει να ζυγίζουν 160 kg (με περιθώριο ανοχής 10%) και να έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγιαστεί στην Emilia-Romagna και τη Lombardy.
• Η επεξεργασία περιορίζεται στην επαρχία της Piacenza, αποκλειστικά σε εδάφη κάτω από τα 900 μέτρα υψόμετρο.
• Το τελικό προϊόν πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 1,5 kg και η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι έξι μήνες.

Σημειώσεις γεύσης

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε λεπτές φέτες για σερβίρισμα σε premium αλλαντικά· συνδυάζεται με παλαιωμένο βαλσάμικο και Parmigiano· αποτελεί το κεντρικό στοιχείο μιας πιατέλας αλλαντικών στυλ Piacenza μαζί με Salame και Pancetta Piacentina.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g