Coppia Ferrarese

Coppia Ferrarese είναι ένα ψωμί με προζύμι που παράγεται αποκλειστικά εντός της Επαρχίας της Φερράρα, Ιταλία. Σχηματίζεται από δύο ξεχωριστά διαμορφωμένα κομμάτια ζύμης που ενώνονται στο κέντρο και στρίβονται προς τα έξω σχηματίζοντας τέσσερα κέρατα. Φουσκώνει με προζύμι και μαγιά μπύρας. Απαγορεύονται τα πρόσθετα αρτοποιίας. Κάθε κομμάτι ζυγίζει μεταξύ 80 g και 250 g, με περιεκτικότητα υγρασίας που μετράται στις άκρες των κεράτων.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Coppia Ferrarese κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-0120 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013572, και προστατεύεται σε επίπεδο ΕΕ από τις 20 Δεκεμβρίου 2000. Η καταχωρισμένη προστατευόμενη ονομασία είναι «Coppia Ferrarese». Η παραγωγή περιορίζεται στο σύνολο της Επαρχίας της Φερράρα, και όλα τα στάδια — ζύμωμα, διαμόρφωση, φούσκωμα και ψήσιμο — καθώς και η προετοιμασία του προζυμιού, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η ζύμη σχηματίζεται από δύο κομμάτια που διαμορφώνονται χωριστά και ενώνονται με το χέρι, με κάθε άκρη να στρίβεται προς τα έξω ώστε να παράγονται τέσσερα κέρατα των οποίων οι άκρες ονομάζονται «crostini». Η προδιαγραφή απαιτεί τη χρήση προζυμιού («lievito madre») και μαγιάς μπύρας· η χρήση προσθέτων αρτοποιίας δεν επιτρέπεται. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του προζυμιού πρέπει να είναι πολύ δυνατό και να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η περιεκτικότητα υγρασίας, που μετράται στα «crostini», πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 12 % και 19 % ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Το ψωμί πρέπει να διατίθεται προς πώληση εντός 24 ωρών από την παραγωγή και δεν επιτρέπεται να καταψυχθεί, να βαθυκαταψυχθεί ή να υποβληθεί σε οποιαδήποτε άλλη διαδικασία συντήρησης, εκτός εάν η συσκευασία μπορεί να εγγυηθεί τη διατήρηση χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα. Κάθε κομμάτι πρέπει να φέρει το αναγνωριστικό λογότυπο: ένα ανοιχτοκίτρινο «coppia» εγγεγραμμένο σε μπλε τετράγωνο, με τη λέξη «coppia» σε λευκό σε μαύρη ταινία στην κορυφή και «ferrarese PGI» σε λευκό σε μαύρη ταινία στο κάτω μέρος. Επίθετα όπως «extra», «fine», «selezionato» και «superiore» απαγορεύονται στην επισήμανση.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 20 Δεκεμβρίου 2000 με αριθμό αρχείου PGI-IT-0120 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013572).
• Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας του προζυμιού, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Επαρχίας της Φερράρα· καμία άλλη περιοχή δεν επιτρέπεται.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση προσθέτων αρτοποιίας και περιορίζει τη ζύμωση αποκλειστικά σε προζύμι και μαγιά μπύρας.
• Η περιεκτικότητα υγρασίας, που μετράται ειδικά στα «crostini» (άκρες των κεράτων), πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 12 % και 19 % ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.

Σημειώσεις γεύσης

Emilian bread from Ferrara, distinctive twisted-horn shape (two ribbons joined). Crisp crackly thin crust, dense compact crumb, characteristic intense crust-to-crumb ratio.

Χρήση HoReCa

Το Coppia Ferrarese χρησιμοποιείται ως ψωμί τραπεζιού στην περιοχή της Φερράρα, σε συνδυασμό με τοπικά αλλαντικά και περιφερειακές σπεσιαλιτέ.

Συσκευασία

• loose-piece-150-200g
• retail-pack-3-piece-500g