Cotechino Modena

Το Cotechino Modena είναι μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, από μείγμα χοιρινού κρέατος ραβδωτών μυών, χοιρινού λίπους και χοιρόδερμου. Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστα και μέγιστα όρια για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, λίπος, κολλαγόνο και νερό, και απαγορεύει τα αρωματικά καπνίσματος. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PGI.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Cotechino Modena κατέχει καθεστώς PGI, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PGI-IT-1500, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 19 Μαρτίου 1999. Ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000013380. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP. Η προδιαγραφή ορίζει το προϊόν ως κυλινδρικό, μαγειρεμένο λουκάνικο. Κατά τη διάθεσή του για κατανάλωση, οι φέτες πρέπει να είναι συμπαγείς και ομοιόμορφης υφής, ροζ χρώματος με τάση προς ανομοιόμορφο κόκκινο, και να τέμνονται εύκολα διατηρώντας το σχήμα τους. Το μείγμα κρέατος πρέπει να πληροί τέσσερα χημικά και φυσικοχημικά όρια: ολική πρωτεΐνη τουλάχιστον 17%, αναλογία λίπους προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 1,9, αναλογία κολλαγόνου προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 0,5, και αναλογία νερού προς πρωτεΐνη όχι μεγαλύτερη από 2,7. Τα επιτρεπόμενα συστατικά περιλαμβάνουν χοιρινό κρέας ραβδωτών μυών, χοιρινό λίπος, χοιρόδερμο, αλάτι, ολόκληρο πιπέρι ή/και κομμάτια πιπεριού. Προαιρετικές προσθήκες περιλαμβάνουν κρασί, νερό σύμφωνα με τις χρηστές εμπορικές πρακτικές, φυσικά αρωματικά, μπαχαρικά και βότανα, ζάχαρη ή/και δεξτρόζη ή/και φρουκτόζη, νιτρώδες νάτριο ή/και νιτρώδες κάλιο σε μέγιστη ποσότητα 140 μέρη ανά εκατομμύριο, και ασκορβικό οξύ και το νατριούχο άλας του. Τα αρωματικά καπνίσματος δεν επιτρέπονται. Το μείγμα εμφράσσεται σε φυσικά ή τεχνητά περιβλήματα. Η καθορισμένη γεωγραφική περιοχή καλύπτει ολόκληρη την επικράτεια είκοσι δύο ονομαστικά αναφερόμενων ιταλικών επαρχιών που εκτείνονται στην κεντρική και βόρεια Ιταλία, συμπεριλαμβανομένων των Modena, Bologna, Parma, Milano, Verona και άλλων. Όλα τα στάδια επεξεργασίας και συσκευασίας πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η ετικέτα πρέπει να φέρει την ονομασία «Cotechino Modena» μαζί με τις λέξεις «Indicazione geografica protetta» ή/και τη συντομογραφία «IGP».

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 19 Μαρτίου 1999 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1500· αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000013380.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει πλήρως τα αρωματικά καπνίσματος· κανένα άλλο αρωματικό αυτού του τύπου δεν επιτρέπεται.
• Νιτρώδες νάτριο ή/και νιτρώδες κάλιο επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο έως μέγιστο 140 μέρη ανά εκατομμύριο.
• Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά εντός της καθορισμένης περιοχής παραγωγής, η οποία охватывает εκτείνεται σε είκοσι δύο ιταλικές επαρχίες.

Σημειώσεις γεύσης

Large fresh-cooked pork sausage with rind, soft gelatinous texture, rich pork-fat mouthfeel, warm spice notes (clove, cinnamon, nutmeg, pepper).

Χρήση HoReCa

Βράζεται και σερβίρεται σε φέτες, παραδοσιακά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς με φακές (Cotechino con lenticchie)· επίσης συνδυάζεται με πουρέ πατάτας ή πολέντα.

Συσκευασία

• vacuum-pack-pre-cooked-500g
• vacuum-pack-pre-cooked-1kg
• vacuum-pack-raw-500g
• gift-tin-500g

Εποχικότητα