Cozza di Scardovari

Το Cozza di Scardovari είναι μύδι εγγεγραμμένο ως PDO, της種 Mytilus galloprovincialis, που εκτρέφεται αποκλειστικά στη λιμνοθάλασσα Sacca di Scardovari εντός του Δέλτα του Πο, στην επαρχία Rovigo. Η προδιαγραφή του ορίζει δείκτη ποιότητας σάρκας ως προς το συνολικό βάρος άνω του 25% και περιεκτικότητα νατρίου κάτω από 210 mg ανά 100 g σάρκας, χαρακτηριστικά που αποδίδονται στα χαμηλής αλατότητας, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά νερά της λιμνοθάλασσας.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Εγγεγραμμένο ως PDO στις 12 Μαρτίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0981 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014318), το Cozza di Scardovari χαρακτηρίζει μύδια της種 Mytilus galloprovincialis που παράγονται εντός της Sacca di Scardovari, ενός θαλάσσιου κόλπου στο νότιο Δέλτα του Πο, που οριοθετείται από τους κλάδους του Po di Tolle στα βορειοανατολικά και του Po di Gnocca στα νοτιοδυτικά, εντός του δήμου Porto Tolle, στην επαρχία Rovigo. Η προδιαγραφή απαιτεί η σπορά, η ανάπτυξη και η συγκομιδή να πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε εκτροφεία εντός της Sacca di Scardovari, ενώ ο καθαρισμός, η πλύση και η διαλογή πρέπει να διεξάγονται σε μονάδες που βρίσκονται στην περιοχή Scardovari, Ca' Mello και Santa Giulia. Τα μύδια δεν λαμβάνουν πρόσθετη τροφή ή συμπληρώματα, τρεφόμενα από το φυτοπλαγκτόν, το ζωοπλαγκτόν και τα αιωρούμενα οργανικά σωματίδια που χαρακτηρίζουν τη λιμνοθάλασσα. Ορίζονται δύο υποχρεωτικά κατώφλια ποιότητας: η σάρκα ως ποσοστό του συνολικού βάρους του μαλακίου πρέπει να υπερβαίνει το 25%, και η περιεκτικότητα νατρίου στη σάρκα πρέπει να είναι κάτω από 210 mg ανά 100 g. Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός της καθορισμένης περιοχής παραγωγής αμέσως μετά την έξοδο των μυδιών από τις δεξαμενές καθαρισμού. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει σφραγίδα που σπάει κατά το άνοιγμα, και η ετικέτα πρέπει να αναγράφει την ονομασία Cozza di Scardovari, τις λέξεις Denominazione d'Origine Protetta ή τη συντομογραφία DOP, το λογότυπο της ονομασίας και το λογότυπο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Εγγεγραμμένο ως PDO στις 12 Μαρτίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0981, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014318.
• Η προδιαγραφή ορίζει υποχρεωτικό ανώτατο όριο νατρίου κάτω από 210 mg ανά 100 g σάρκας, χαμηλότερο από τα επίπεδα που είναι τυπικά για μύδια ανοιχτής θάλασσας.
• Η σάρκα πρέπει να αποτελεί περισσότερο από το 25% του συνολικού βάρους του μαλακίου, δείκτης ποιότητας που ορίζεται στην προδιαγραφή.
• Η σπορά, η ανάπτυξη και η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε εκτροφεία εντός της Sacca di Scardovari· καμία άλλη περιοχή δεν επιτρέπεται.

Σημειώσεις γεύσης

Veneto Adriatic mussels from Po delta lagoon (Scardovari sacca), Mytilus galloprovincialis. Plump orange-cream meat, distinctive sweet-briny flavor with characteristic delta-water minerality, firm tender texture; among Italy's most prized lagoon mussels.

Χρήση HoReCa

Premium fresh service — sautéed alla marinara, in zuppa di cozze, on linguine, gratin alla parmigiana; raw service on tasting menus; classic with Soave or Lugana wines.

Συσκευασία

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-bulk-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Εποχικότητα