Culatello di Zibello

Το Culatello di Zibello είναι ένα φυσικά ωριμασμένο, ωμό προϊόν χοιρινού κρέατος που παρασκευάζεται από τους κνημιαίους μύες και το εσωτερικό μηρό φρέσκων χοιρινών πισινών τεταρτημορίων. Τα ζώα πρέπει να έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στη Λομβαρδία ή στην Emilia-Romagna. Η παραγωγή περιορίζεται σε οκτώ ονομαστές κοινότητες στην περιοχή Bassa Parmense της Emilia-Romagna, όπου οι ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες της πεδιάδας του ποταμού Po θεωρούνται αναπαραγώγιμες μόνο εκεί.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1492 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013372), το Culatello di Zibello παράγεται αποκλειστικά στις κοινότητες Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa και Colorno, όλες εντός της Περιφέρειας Emilia-Romagna. Η πρώτη ύλη περιορίζεται στους κνημιαίους μύες και το εσωτερικό μηρό φρέσκων χοιρινών πισινών τεταρτημορίων από ζώα γεννημένα, εκτραφέντα και σφαγέντα στη Λομβαρδία και την Emilia-Romagna. Η προδιαγραφή προσδιορίζει τα ακόλουθα στάδια παραγωγής κατά σειρά: προετοιμασία του μυϊκού δεσμίου, αλάτισμα, ανάπαυση, γέμισμα εντέρων ή/και κάλυψη, δέσιμο και ωρίμανση. Η σύνδεση του προϊόντος με τη γεωγραφική του περιοχή αποδίδεται στις ιδιαίτερα υγρές κλιματικές συνθήκες που χαρακτηρίζουν τις ζώνες κοντά στον ποταμό Po που εμπλέκονται ιστορικά στην παραγωγή του, συνθήκες τις οποίες η προδιαγραφή περιγράφει ως αναπαραγώγιμες μόνο εκεί. Η ομάδα αιτούντων που αναφέρεται στον αρχικό φάκελο καταχώρισης ήταν η Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello· η τρέχουσα καταχωρισμένη ομάδα παραγωγών είναι το Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Τα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά πρέπει να φέρουν την ονομασία του προϊόντος ακολουθούμενη από τη διατύπωση «Denominazione di Origine Controllata» και τυχόν εφαρμοστέο διακριτικό σήμα. Η εποπτεία ασκείται από το Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1492, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013372.
• Η παραγωγή περιορίζεται σε οκτώ ονομαστές κοινότητες στην Emilia-Romagna: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa και Colorno.
• Η πρώτη ύλη περιορίζεται σε χοίρους γεννημένους, εκτραφέντες και σφαγέντες αποκλειστικά στη Λομβαρδία ή την Emilia-Romagna.
• Η προδιαγραφή περιγράφει τις κλιματικές συνθήκες της οριοθετημένης μικροζώνης του ποταμού Po ως αναπαραγώγιμες μόνο εκεί.

Σημειώσεις γεύσης

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

Χρήση HoReCa

Εκλεκτό antipasto που σερβίρεται με λιτό τρόπο, μόνο του ή με βούτυρο και ψωμί· συνδυάζεται με παλαιωμένο Parmigiano και Lambrusco· αποτελεί κεντρικό στοιχείο υψηλής γαστρονομίας σε μενού dégustation της Emilia.

Συσκευασία

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g