Dauno

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται εντός της Επαρχίας Foggia, στην Puglia, καταχωρισμένο ως PDO και διατίθεται στην αγορά με την ονομασία Dauno με τέσσερις επιτρεπόμενες γεωγραφικές αναφορές: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano και Sub-Appennino. Κατά τη διάθεσή του για κατανάλωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μέγιστη οξύτητα 0,6 % και πρέπει να εμφανίζει φρουτώδες άρωμα και χρώμα που κυμαίνεται από πράσινο έως κίτρινο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Dauno είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο PDO, η συνολική περιοχή παραγωγής του οποίου είναι η Επαρχία Foggia. Η προδιαγραφή επιτρέπει τέσσερις επιπλέον γεωγραφικές αναφορές — Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano και Sub-Appennino — καθεμία από τις οποίες μπορεί να εμφανίζεται στην ετικέτα με γραμματοσειρά όχι μεγαλύτερη από αυτή που χρησιμοποιείται για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Dauno. Κατά τη διάθεσή του για κατανάλωση, το λάδι πρέπει να πληροί τις ακόλουθες παραμέτρους: μέγιστη οξύτητα 0,6 %; υπεροξείδια μικρότερα ή ίσα με 12 mEq O2/kg; συνολικές πολυφαινόλες μεγαλύτερες ή ίσες με 100 ppm; χρώμα από πράσινο έως κίτρινο; άρωμα φρουτώδες; γεύση φρουτώδης, ενδεχομένως με ελαφρές πικάντικες και πικρές νότες. Οι τιμές αυτές διαφέρουν, εντός πιο περιοριστικών ορίων, για κάθε γεωγραφική αναφορά. Οι ελιές πρέπει να συγκομίζονται έως τις 30 Ιανουαρίου· η παραγωγή σε εξειδικευμένους ελαιώνες δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 000 kg/εκτάριο· και η μέγιστη απόδοση σε λάδι είναι 25 %. Η εκχύλιση πρέπει να χρησιμοποιεί αποκλειστικά μηχανικές και φυσικές διεργασίες. Η έκθλιψη μπορεί να πραγματοποιείται οπουδήποτε εντός της Επαρχίας Foggia. Υποχρεώσεις ιχνηλασιμότητας ισχύουν για τους ελαιοπαραγωγούς, τους φορείς εκμετάλλευσης ελαιοτριβείων και τους συσκευαστές σε κάθε στάδιο. Ο φορέας ελέγχου είναι η Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Foggia, που βρίσκεται στη Via Dante 27, Foggia. Η ονομασία καταχωρίστηκε ως PDO στις 25 Νοεμβρίου 1997 και καταγράφεται στο eAmbrosia με αριθμό αρχείου PDO-IT-1517.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 25 Νοεμβρίου 1997 με αριθμό αρχείου PDO-IT-1517, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013395.
• Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη οξύτητα 0,6 % και απαιτεί συνολικές πολυφαινόλες τουλάχιστον 100 ppm κατά τη διάθεση για κατανάλωση.
• Οι ελιές πρέπει να συγκομίζονται έως τις 30 Ιανουαρίου και οι αποδόσεις των ελαιώνων δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 10 000 kg/εκτάριο, με μέγιστη απόδοση σε λάδι 25 %.
• Τέσσερις γεωγραφικές αναφορές — Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano και Sub-Appennino — μπορούν να εμφανίζονται στην ετικέτα, η καθεμία με γραμματοσειρά όχι μεγαλύτερη από αυτή που χρησιμοποιείται για την ονομασία Dauno.

Σημειώσεις γεύσης

Apulian EVOO from Foggia province in four sub-zones (Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano, Sub-Appennino), predominantly Coratina, Ogliarola, Peranzana cultivars. Medium-intense fruity, balanced to robust bitter-pungent depending on sub-zone, characteristic notes of green tomato and almond.

Χρήση HoReCa

Finishing oil on Apulian rustic dishes, orecchiette with cime di rapa, drizzled on pulses, raw on focaccia.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Εποχικότητα