Fagiolo Cannellino di Atina

Το Fagiolo Cannellino di Atina PDO καλύπτει ξηρά φασόλια που παράγονται από τον τοπικό οικότυπο 'Cannellino di Atina' του Phaseolus vulgaris L., καλλιεργούμενα σε καθορισμένες περιοχές της Επαρχίας Frosinone, στο Λάτιο. Η προδιαγραφή απαιτεί ματ λευκό χρώμα, σχήμα νεφρού, λεπτό φλοιό και μαλακό, λιωτό επικάρπιο μετά το μαγείρεμα. Σε αντίθεση με άλλα φασόλια, δεν απαιτεί μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Fagiolo Cannellino di Atina έλαβε προστασία PDO στις 25 Φεβρουαρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0681 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013911). Η ονομασία καλύπτει φασόλια που παράγονται αποκλειστικά από τον τοπικό οικότυπο 'Cannellino di Atina' του Phaseolus vulgaris L. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται σε συγκεκριμένες τοποθεσίες εντός έξι δήμων της Επαρχίας Frosinone — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico και Gallinaro — και περιλαμβάνει εκτάσεις που αρδεύονται από τα νερά του Melfa, του Mollarino και των παραποτάμων τους. Όλα τα στάδια παραγωγής πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης περιοχής, συμπεριλαμβανομένης και της συσκευασίας· η μεταφορά του προϊόντος εκτός της περιοχής παραγωγής θα μπορούσε να το εκθέσει σε μεταβολές θερμοκρασίας και υγρασίας που ενδέχεται να αλλοιώσουν τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά ή να δημιουργήσουν συνθήκες επώασης του σκαθαριού των φασολιών. Οι επιτρεπόμενες μορφές συσκευασίας είναι σακούλες και δίσκοι χωρητικότητας από 250 g έως 5 kg, με δίσκους υπό κενό αέρος έως 3 kg· τα φασόλια επιτρέπεται επίσης να πωλούνται κατεψυγμένα. Κατά τη διάθεση για κατανάλωση, τα φασόλια πρέπει να έχουν μήκος μεταξύ 0,9 cm και 1,4 cm και πλάτος μεταξύ 0,5 cm και 0,6 cm, με περιεκτικότητα υγρασίας όχι μεγαλύτερη από 13%. Το μέσο βάρος εκατό φασολιών πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 38 g και 50 g. Η επισήμανση πρέπει να φέρει την ονομασία 'Fagiolo Cannellino di Atina' ακολουθούμενη από το ακρωνύμιο 'DOP', καθώς και το όνομα και τη διεύθυνση των επιχειρήσεων παραγωγής και συσκευασίας. Η προδιαγραφή αναφέρει ότι η ονομασία δεν είναι μεταφράσιμη.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 25 Φεβρουαρίου 2008 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0681 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013911).
• Η προδιαγραφή αναφέρει ότι, σε αντίθεση με άλλα φασόλια, το Fagiolo Cannellino di Atina δεν απαιτεί μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα.
• Η περιεκτικότητα υγρασίας των ξηρών φασολιών κατά τη διάθεση για πώληση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 13%, και το μέσο βάρος εκατό φασολιών πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 38 g και 50 g.
• Η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής· η προδιαγραφή απαγορεύει τη μεταφορά ασυσκεύαστου προϊόντος εκτός αυτής για λόγους ποιότητας και κινδύνου παρασίτων.

Σημειώσεις γεύσης

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι το φασόλι μαγειρευόταν παραδοσιακά στην 'pignata' (κατσαρόλα) και αρτυόταν με ελαιόλαδο.

Συσκευασία

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g