Farina di Neccio della Garfagnana

Αλεύρι γλυκού κάστανου που παράγεται εντός καθορισμένης περιοχής της επαρχίας της Λούκα, στην Τοσκάνη, από ποικιλίες Castanea sativa Mill. όπως Carpinese, Pontecosi και Mazzangaia, μεταξύ άλλων. Τα κάστανα ξηραίνονται με χαμηλή φλόγα από καύση κελυφών κάστανου σε παραδοσιακούς ξηραντήρες «metati» και στη συνέχεια αλέθονται σε πέτρινο μύλο. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 10%. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο ελεφαντόδοντο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Farina di Neccio della Garfagnana είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0196, με προστασία της ΕΕ από τις 15 Μαΐου 2001. Ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000013507. Μια τυπική τροποποίηση, με αναφορά PDO-IT-0196-AM02, εγκρίθηκε στις 12 Φεβρουαρίου 2026 και δημοσιεύθηκε στις 24 Απριλίου 2026. Η ονομασία καλύπτει γλυκό αλεύρι που αλέθεται από κάστανα Castanea sativa Mill., συγκεκριμένα τις ποικιλίες Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona και Capannaccia, καθώς και τοπικά ονομαζόμενες ποικιλίες από την ίδια καθορισμένη περιοχή. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει δεκαεννέα κατονομαζόμενους δήμους στην επαρχία της Λούκα, μεταξύ των οποίων Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca και Fabbriche di Vergemoli, μεταξύ άλλων. Όλα τα στάδια παραγωγής, από τη συγκομιδή έως την ξήρανση, την άλεση και τη συσκευασία, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η ξήρανση διενεργείται με χαμηλή φλόγα που προκύπτει από την καύση κελυφών κάστανου, και η ελάχιστη διάρκεια ξήρανσης δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 15 ημέρες από την τελευταία φόρτωση. Η μέγιστη απόδοση ξηρών, αποφλοιωμένων και καθαρισμένων κάστανων σε αναλογία με τα φρέσκα κάστανα που αποστέλλονται για ξήρανση είναι 33% κατά βάρος. Πριν από τη διάθεση στην αγορά, το αλεύρι πρέπει να έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία 10%, λεπτή κοκκομετρία και χρώμα που κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο ελεφαντόδοντο. Η συσκευασία για τον τελικό καταναλωτή από τις 25 Νοεμβρίου και εξής πρέπει να γίνεται σε σφραγισμένες, κατάλληλες για τρόφιμα, ανακυκλώσιμες ή κομποστοποιήσιμες σακούλες με τετράγωνο πάτο, πολυστρωματικές με εξωτερικό στρώμα χαρτιού χρώματος Pantone 4026 C, ποικίλης χωρητικότητας έως μέγιστο 1 kg. Κάθε μονάδα πρέπει να φέρει το λογότυπο της ονομασίας, την ένδειξη «Denominazione Origine Protetta» ή το ακρωνύμιο D.O.P., καθώς και το σύμβολο PDO της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 15 Μαΐου 2001 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0196· αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000013507.
• Η ξήρανση πρέπει να διενεργείται με χαμηλή φλόγα από καύση κελυφών κάστανου, για ελάχιστο διάστημα 15 ημερών από την τελευταία φόρτωση.
• Η μέγιστη απόδοση ξηρών, αποφλοιωμένων και καθαρισμένων κάστανων σε σχέση με τα φρέσκα κάστανα που αποστέλλονται για ξήρανση είναι 33% κατά βάρος.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει ποικιλίες Castanea sativa Mill. πέραν των κατονομαζόμενων ή τοπικά ονομαζόμενων ποικιλιών εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής.

Χρήση HoReCa

Η πηγή αναφέρει αρκετές παραδοσιακές παρασκευές που γίνονται με Farina di Neccio della Garfagnana, μεταξύ των οποίων πολέντα από αλεύρι κάστανου, «manafregoli» (αλεύρι κάστανου μαγειρεμένο με γάλα), «castagnaccio» (ψητή πίτα από αλεύρι κάστανου, ελαιόλαδο, καρύδια και κουκουνάρια) και «neccio», μια πίτα από αλεύρι, νερό και αλάτι, την οποία η πηγή περιγράφει ως το ψωμί της περιοχής Garfagnana.