Farro della Garfagnana

Το Farro della Garfagnana είναι αποφλοιωμένος κόκκος ζέας, που παράγεται από τον τοπικό πληθυσμό του Triticum dicoccum Schubler, καλλιεργούμενος αποκλειστικά στην περιοχή Garfagnana της Τοσκάνης. Μετά την αποφλοίωση, ο κόκκος χαρακτηρίζεται από έντονες λευκωπές ραβδώσεις και ελάχιστο βάρος 70 kg ανά εκατόλιτρο. Είναι η μοναδική περιοχή στην Τοσκάνη όπου η ζέα καλλιεργείται και εμπορεύεται αδιαλείπτως.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1528 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013405), το Farro della Garfagnana χαρακτηρίζει αποφλοιωμένο κόκκο ζέας που προέρχεται αποκλειστικά από τον τοπικό πληθυσμό του Triticum dicoccum Schubler που καλλιεργείται στη Garfagnana της Τοσκάνης. Η προδιαγραφή απαιτεί καλλιέργεια σε φτωχά σε θρεπτικά εδάφη, σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η σπορά πραγματοποιείται το φθινόπωρο, σύμφωνα με παραδοσιακές αμειψισπορές που κανονικά προηγούνται από βοσκή, χρησιμοποιώντας σπόρο με το κέλυφος από τον τοπικό πληθυσμό Triticum dicoccum. Η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση είναι 2.500 kg ζέας με το κέλυφος ανά εκτάριο. Η συγκομιδή γίνεται το καλοκαίρι με τυπικές αλωνιστικές μηχανές σιταριού· το αλώνισμα αποσπά τα σταχύδια από τη ράχη αφήνοντας τον καρύοψη εγκλεισμένο στο λέπυρο και τη γλουμέλλα, παράγοντας αυτό που αποκαλείται σιτάρι με το κέλυφος. Πριν από την πώληση, ο κόκκος πρέπει να αποφλοιωθεί για να αφαιρεθεί η λεπυρώδης κάλυψη και μέρος του περικαρπίου, αποδίδοντας περίπου 60 έως 70 τοις εκατό του βάρους πριν από την αποφλοίωση. Η προδιαγραφή απαγορεύει τη χρήση χημικών λιπασμάτων, φυτοφαρμάκων ή ζιζανιοκτόνων. Μετά την αποφλοίωση, ο κόκκος εμφανίζει έντονες λευκωπές ραβδώσεις και πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 70 kg ανά εκατόλιτρο. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τη διατύπωση Farro della Garfagnana.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1528, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013405.
• Η προδιαγραφή απαγορεύει χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, καθιστώντας το προϊόν ουσιαστικά βιολογικό ως προς τη μέθοδο παραγωγής.
• Η καλλιέργεια περιορίζεται σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 1.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στη Garfagnana της Τοσκάνης.
• Η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση είναι 2.500 kg ζέας με το κέλυφος ανά εκτάριο.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

Χρήση HoReCa

Ο αποφλοιωμένος κόκκος Farro della Garfagnana χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή σούπας με φασόλια και άλλων σούπων και αλμυρών πιτών· μπορεί επίσης να αλεστεί για χρήση σε ζυμαρικά, ψωμιά και μπισκότα.

Συσκευασία

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g