Farro di Monteleone di Spoleto

Ένας τοπικός οικότυπος σίτου ζέας Triticum dicoccum που καλλιεργείται στα ορεινά νοτιοανατολικά της Επαρχίας της Περούτζια, στην Ουμβρία, σε υψόμετρο τουλάχιστον 700 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Χαρακτηριστικό γνώρισμά του είναι ο ανοιχτόχρωμος καφέ/κεχριμπαρένιος καρυόψης, ο οποίος κατά τη θραύση εμφανίζεται υαλώδης και συμπαγής. Η ονομασία καλύπτει τέσσερις εμπορικές μορφές: ολόκληρο, ημιαποφλοιωμένο, σπασμένο και σιμιγδάλι.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Farro di Monteleone di Spoleto καταχωρίστηκε ως PDO στις 11 Μαΐου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0603 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013906). Η ονομασία καλύπτει έναν τοπικό οικότυπο σίτου ζέας Triticum dicoccum που χαρακτηρίζεται από εαρινό τύπο ανάπτυξης, ύψος φυτού μικρότερο από 120 cm, μικρά επίπεδα στάχυα με υπόλευκο χρώμα κατά την πλήρη ωρίμανση, και ανοιχτόχρωμο καφέ/κεχριμπαρένιο καρυόψη με υαλώδη θραύση — χαρακτηριστικό που διατηρείται σε όλες τις τέσσερις εμπορικές μορφές, συμπεριλαμβανομένης της άλεσης. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στα ορεινά νοτιοανατολικά της Επαρχίας της Περούτζια και περιλαμβάνει ολόκληρες τις διοικητικές περιοχές του Monteleone di Spoleto και του Poggiodomo, καθώς και τμήματα του Cascia, του Sant'Anatolia di Narco, του Vallo di Nera και του Scheggino, σε υψόμετρο τουλάχιστον 700 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Η προδιαγραφή απαιτεί η παραγωγή, η τριβή, η αποφλοίωση, η στίλβωση, η θραύση και η άλεση να πραγματοποιούνται εντός αυτής της οριοθετημένης περιοχής. Οι τέσσερις αναγνωρισμένες μορφές είναι: Farro Integrale (ολόκληρο), Farro Semiperlato (ημιαποφλοιωμένο), Farro Spezzato (σπασμένο) και Semolino di Farro (σιμιγδάλι). Η συσκευασία λιανικής πώλησης περιορίζεται σε πλαστικές σακούλες κενού αέρος των 0,5 kg και 1 kg και σε χάρτινους ή νάιλον σάκους των 25 kg. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το λογότυπο της ονομασίας — ένα ορθογώνιο που απεικονίζει ένα λιοντάρι σε ανορθωμένη στάση να κρατά δύο στάχυα ζέας και έξι επιπλέον στάχυα — μαζί με το κοινοτικό γραφικό σύμβολο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 11 Μαΐου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0603, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013906.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει κανένα άλλο σίτο ζέας πέραν του τοπικού οικότυπου Triticum dicoccum που έχει προσαρμοστεί στην οριοθετημένη περιοχή παραγωγής.
• Επιστημονικές μελέτες που παρατίθενται στην προδιαγραφή διαπίστωσαν ότι σπόροι που καλλιεργούνται εκτός της κοιλάδας Valnerina χάνουν με την πάροδο του χρόνου το χαρακτηριστικό του υαλώδους καρυόψη.
• Καρυόψες ζέας που πιθανότατα ανήκουν στο είδος Triticum dicoccum που καλλιεργείται παραδοσιακά στο Monteleone di Spoleto βρέθηκαν σε ετρουσκικό τάφο που χρονολογείται από τον 6ο αιώνα π.Χ.

Σημειώσεις γεύσης

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή σημειώνει ότι το Farro Semiperlato συνιστάται για σούπες και σαλάτες. Η προδιαγραφή αναφέρει επίσης παραδοσιακές εορταστικές και καθημερινές σούπες και ζωμούς ως παρασκευές που συνδέονται με το προϊόν.

Συσκευασία

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg