Finocchiona

Το Finocchiona είναι ένα τοσκανικό σαλάμι που διακρίνεται από τη χρήση σπόρων και/ή ανθέων μάραθου στο μείγμα, τα οποία του προσδίδουν το χαρακτηριστικό έντονο άρωμά του. Οι φέτες έχουν μαλακή υφή και μερικές φορές τείνουν να θρυμματίζονται. Το χρώμα κυμαίνεται από κόκκινο του κρέατος στα άπαχα τμήματα έως λευκό ή ροζ-λευκό στα λιπαρά τμήματα. Η παραγωγή περιορίζεται στην ηπειρωτική επικράτεια της Τοσκάνης, με εξαίρεση τα νησιά.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Finocchiona είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-1120, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 27 Ιουνίου 2013. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000014535. Ο αιτών και φορέας ελέγχου είναι το Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, με έδρα τη Φλωρεντία. Η περιοχή παραγωγής καλύπτει ολόκληρη την ηπειρωτική επικράτεια της Τοσκάνης, με εξαίρεση τα νησιά. Η προδιαγραφή απαιτεί τα στάδια του καθαρισμού και της κοπής εγκεκριμένων τεμαχίων κρέατος, της άλεσης, της ζύμωσης, της πλήρωσης των εντέρων, της ξήρανσης και της ωρίμανσης να πραγματοποιούνται εντός αυτής της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Το μείγμα πρέπει να περιέχει σπόρους και/ή άνθη μάραθου. Η προδιαγραφή επιτρέπει επίσης τη χρήση κρέατος από χοίρους της φυλής Cinta Senese, υπό την προϋπόθεση ότι τα ζώα αυτά είναι εγγεγραμμένα στο μητρώο φυλής και έχουν εκτραφεί και σφαγεί εντός της περιοχής παραγωγής. Η ενεργότητα ύδατος του τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,945, τιμή που καθορίστηκε με μικρή τροποποίηση εγκριθείσα το 2017. Όταν το Finocchiona διατίθεται για κατανάλωση σε φέτες και συσκευασμένο, τόσο η τεμαχιοποίηση όσο και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά εντός της περιοχής παραγωγής υπό τον έλεγχο του εξουσιοδοτημένου φορέα επιθεώρησης. Στην ετικέτα, η ονομασία «Finocchiona» πρέπει να εμφανίζεται με γράμματα ελάχιστου ύψους 3 mm, εμφανώς μεγαλύτερα από κάθε άλλο κείμενο, και να ακολουθείται αμέσως από τις λέξεις «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» ή τα γράμματα «P.G.I.», μαζί με το λογότυπο PGI της ΕΕ.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 27 Ιουνίου 2013 με αριθμό αρχείου PGI-IT-1120 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014535).
• Μια μικρή τροποποίηση του 2017 αύξησε τη μέγιστη επιτρεπόμενη ενεργότητα ύδατος από 0,92 σε 0,945 για τη διατήρηση της μαλακής υφής των φετών.
• Η τεμαχιοποίηση και η συσκευασία του προσυσκευασμένου σε φέτες προϊόντος πρέπει να πραγματοποιούνται αποκλειστικά εντός της περιοχής παραγωγής της ηπειρωτικής Τοσκάνης υπό τον εξουσιοδοτημένο φορέα επιθεώρησης.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει τη χρήση χοίρων φυλής Cinta Senese, υπό την προϋπόθεση ότι είναι εγγεγραμμένοι στο μητρώο φυλής και έχουν εκτραφεί και σφαγεί εντός της καθορισμένης περιοχής.

Σημειώσεις γεύσης

Tuscan salami flavored with wild fennel seeds and flowers, soft pliable texture, savory pork flavor distinctly perfumed with anise notes, gentle red wine undertones.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε λεπτές φέτες σε τοσκανικές πιατέλες αλλαντικών· σερβίρεται σε κρουτόν· στρώνεται σε παξιμάδια.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-800g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g