Fiore Sardo

Το Fiore Sardo είναι ένα σκληρό, ωμό τυρί από ολόκληρο πρόβειο γάλα που παράγεται σε ολόκληρη την επικράτεια της αυτόνομης περιφέρειας της Σαρδηνίας. Το τυρόπηγμα, που πήζει με πυτιά αρνιού ή/και κατσικιού, αλέθεται, πιέζεται σε καλούπια χαρακτηριστικού σχήματος διπλού κολοβού κώνου, αλατίζεται και ωριμάζει με φυσικό κάπνισμα. Παράγεται σε διαφορετικούς βαθμούς ωρίμανσης για χρήση ως επιτραπέζιο τυρί ή για τριμμένο.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Fiore Sardo είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0007, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 2 Ιουλίου 1996, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000012989. Η προστατευόμενη ονομασία όπως έχει καταχωριστεί είναι Fiore Sardo. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή είναι ολόκληρη η επικράτεια της αυτόνομης περιφέρειας της Σαρδηνίας. Η προδιαγραφή απαιτεί ολόκληρο πρόβειο γάλα, ωμό, με τυρόπηγμα που λαμβάνεται με προσθήκη πυτιάς αρνιού ή/και κατσικιού. Μετά την πήξη, το τυρόπηγμα αλέθεται και πιέζεται σε καλούπια που παράγουν σχήμα αποτελούμενο από δύο πεπλατυσμένους κολοβούς κώνους με οριζόντιες βάσεις ενωμένους στην κύρια βάση. Ακολουθούν αλάτισμα και ωρίμανση, και η διαδικασία ωρίμανσης περιλαμβάνει φυσικό κάπνισμα. Το τυρί παράγεται σε διαφορετικούς βαθμούς ωρίμανσης ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση του, είτε ως επιτραπέζιο τυρί είτε ως τυρί για τριμμένο. Η προδιαγραφή συνδέει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος με τα βοσκοτόπια της Σαρδηνίας, που περιγράφονται ως πλούσια σε φυσικά αρώματα, τα οποία προσδίδουν ιδιαίτερες ιδιότητες στο γάλα. Ο φορέας ελέγχου που ορίζεται στην προδιαγραφή είναι το Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Ρώμη. Το τυρί διατίθεται στην αγορά με ετικέτα που αναγράφει ειδικά την ονομασία προέλευσης. Η αιτούσα ομάδα που είναι υπεύθυνη για την ονομασία είναι το Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 2 Ιουλίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0007, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012989.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει αποκλειστικά ολόκληρο πρόβειο γάλα που πήζει με πυτιά αρνιού ή/και κατσικιού — δεν αναφέρεται κανένας άλλος τύπος πυτιάς.
• Η ωρίμανση πρέπει να περιλαμβάνει φυσικό κάπνισμα, όπως ορίζεται στις απαιτήσεις της μεθόδου παραγωγής.
• Η οριοθετημένη περιοχή καλύπτει ολόκληρη την επικράτεια της αυτόνομης περιφέρειας της Σαρδηνίας, χωρίς να αναφέρονται εξαιρέσεις υποζωνών.

Σημειώσεις γεύσης

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Χρήση HoReCa

Κεντρικό στοιχείο σαρδηνιακών πιατελών τυριών· τριμμένο πάνω από malloreddus και culurgiones· κλασικό συστατικό του pesto Genovese (παραδοσιακή συνταγή)· συνδυάζεται με γλυκό μύρτιλλου.

Συσκευασία

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g