Fontina

Το Fontina είναι ένα τυρί από ωμό, πλήρες γάλα που παράγεται αποκλειστικά από βοοειδή της φυλής Valdostana εντός ολόκληρης της επικράτειας της Valle d'Aosta. Η προδιαγραφή απαιτεί γάλα από ένα μόνο άρμεγμα, πήξη σε χάλκινες ή ατσάλινες δεξαμενές με πυτιά μόσχου, και ωρίμανση σε αποθήκες με επίπεδο υγρασίας τουλάχιστον 90 % και θερμοκρασία μεταξύ 5 °C και 12 °C.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Fontina είναι καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0008, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από τις 21 Ιουνίου 1996. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000012990. Ο αιτών φορέας είναι το Consorzio produttori e tutela della DOP Fontina. Η παραγωγή, η ωρίμανση και η κοπή περιορίζονται στο σύνολο της επικράτειας της Valle d'Aosta. Το γάλα πρέπει να είναι ωμό, πλήρες και να προέρχεται από ένα μόνο άρμεγμα βοοειδών που ανήκουν στη φυλή Valdostana, στις τρεις ποικιλίες της: Pezzata Rossa, Pezzata Nera και Castana. Η διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής πρέπει να αποτελείται από σανό και χόρτο που παράγονται στη Valle d'Aosta· η σίτιση με σιλό χόρτου, ζυμωμένες τροφές, ζωικές πρωτεΐνες και μια σειρά άλλων ρητά καθορισμένων εισροών απαγορεύεται ρητά. Πριν από την πήξη, το γάλα δεν πρέπει να έχει θερμανθεί πάνω από 36 °C. Η πήξη πραγματοποιείται με πυτιά μόσχου σε θερμοκρασία μεταξύ 34 °C και 36 °C και πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 40 λεπτά. Αφού σπάσει το τυρόπηγμα, ακολουθεί ανάδευση σε φωτιά σε θερμοκρασία μεταξύ 46 °C και 48 °C, και στη συνέχεια ηρεμία για όχι λιγότερο από 10 λεπτά. Η ωρίμανση απαιτεί επίπεδο υγρασίας τουλάχιστον 90 % και θερμοκρασία μεταξύ 5 °C και 12 °C. Κάθε τροχός φέρει ετικέτα καζεΐνης με αλφαριθμητικό κωδικό και εικόνα στυλιζαρισμένου βουνού. Σφραγίδες αναγνώρισης που φέρουν τη συντομογραφία 'CTF' και αριθμητικό κωδικό παραγωγού τοποθετούνται κατά τη διάρκεια της πίεσης. Ο φορέας ελέγχου είναι η CSQA Certificazioni Srl, Thiene, Ιταλία.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0008· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012990.
• Το γάλα πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από βοοειδή της φυλής Valdostana (Pezzata Rossa, Pezzata Nera, Castana) και να είναι ωμό, πλήρες και από ένα μόνο άρμεγμα.
• Το σιλό χόρτου, οι ζυμωμένες τροφές, οι ζωικές πρωτεΐνες και πολλές άλλες ρητά καθορισμένες εισροές απαγορεύονται ρητά από τη διατροφή των αγελάδων.
• Κάθε τροχός αναγνωρίζεται μεμονωμένα από ετικέτα καζεΐνης με αλφαριθμητικό κωδικό και από σφραγίδες CTF που φέρουν τον αριθμητικό κωδικό του παραγωγού, οι οποίες τοποθετούνται κατά τη διάρκεια της πίεσης.

Σημειώσεις γεύσης

Aostan cow's milk semi-soft cheese aged 80+ days. Pale straw paste, smooth elastic with small eyes, sweet melting buttery-nutty flavor with alpine grass and herb notes that intensify with age.

Χρήση HoReCa

Essential melt cheese — Fonduta Valdostana, Fontina-stuffed crepes, baked into polenta concia; sliced on Alpine cheese boards; melted in panini.

Συσκευασία

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• sliced-pre-pack-150g