Formaggella del Luinese

Το Formaggella del Luinese είναι ένα ημίσκληρο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες, ωμό κατσικίσιο γάλα εντός μιας καθορισμένης ζώνης στο βόρειο τμήμα της Επαρχίας Varese, στη Λομβαρδία. Η προδιαγραφή απαιτεί πήξη με πυτιά, ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 20 ημερών και ορίζει ότι όλα τα στάδια, από την εκτροφή των κατσικιών έως την ωρίμανση, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής παραγωγής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Formaggella del Luinese έλαβε προστασία PDO στις 17 Φεβρουαρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0524 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013850), καταχωρισμένο βάσει του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese DOP και εποπτεύεται από τον φορέα ελέγχου CERTIPRODOP srl. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει ονομαστικά αναφερόμενους δήμους στο βόρειο τμήμα της Επαρχίας Varese, που ορίζεται στην προδιαγραφή ως «αλπικές προεκτάσεις του Varese». Όλα τα στάδια — εκτροφή κατσικιών, παραγωγή γάλακτος, τυροκόμηση και ωρίμανση — πρέπει να διεξάγονται εντός αυτής της περιοχής. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από πλήρες, ωμό κατσικίσιο γάλα με χρήση μόνο φυσικής μοσχαρίσιας πυτιάς. Η πήξη πραγματοποιείται στους 32 °C έως 34 °C για 30 έως 40 λεπτά. Το τυρόπηγμα θρυμματίζεται σε λεπτούς κόκκους περίπου στο μέγεθος κόκκου αραβοσίτου και διαμορφώνεται σε καλούπια διαμέτρου 14 cm. Η στράγγιση διαρκεί έως 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, με τα τυριά να αναποδογυρίζονται 2 έως 5 φορές. Η ωρίμανση συνεχίζεται για τουλάχιστον 20 ημέρες σε αποθήκες με ελεγχόμενη υγρασία 85 έως 95 % και μέγιστη θερμοκρασία 15 °C, ή σε κελάρια υπό περιβαλλοντικές συνθήκες. Η χρήση σιλάζ χόρτου δεν επιτρέπεται. Κάθε τροχός διατίθεται για κατανάλωση φέροντας στρογγυλή ετικέτα από εγκεκριμένο για τρόφιμα χαρτί και σύμβολο κεφαλής κατσίκας αποτυπωμένο με θερμοσήμανση, μαζί με τον αριθμό ταυτοποίησης του παραγωγού στην πλευρά του τυριού.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 17 Φεβρουαρίου 2006 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0524, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013850.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο πλήρες, ωμό κατσικίσιο γάλα και μόνο φυσική μοσχαρίσια πυτιά· κανένας άλλος τύπος πυτιάς δεν επιτρέπεται.
• Κάθε τροχός πρέπει να φέρει σύμβολο κεφαλής κατσίκας αποτυπωμένο με θερμοσήμανση και αριθμό ταυτοποίησης παραγωγού στην πλευρά του ως σήματα αυθεντικότητας.
• Η χρήση σιλάζ χόρτου στη διατροφή των κατσικιών απαγορεύεται ρητά από την προδιαγραφή.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard goat's milk cheese from Lago Maggiore, aged 20-30 days. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh goat flavor with grassy notes and clean lactic finish, less pungent than aged goat cheeses.

Χρήση HoReCa

Σε φέτες σε λομβαρδικές πιατέλες τυριών· απλωμένο σε ζεστά crostini με μέλι· ως συστατικό risotto al formaggio· σε συνδυασμό με ελαφριά κρασιά.

Συσκευασία

• small-wheel-300-700g
• half-wheel-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g