Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

Το Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana είναι ένα τυρί ημίπαστο με προστασία PDO, παρασκευασμένο από πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται στους ορεινούς δήμους της υψηλής Valle Brembana στην επαρχία Bergamo. Το όνομά του συνδυάζει τη διαλεκτική λέξη για το τυρί και τον όρο για το ορεινό έδαφος της προέλευσής του, αντικατοπτρίζοντας μια παράδοση συγκεκριμένων τεχνικών παραγωγής που διατηρούνται σε αυτή τη γεωγραφικά περιορισμένη αλπική περιοχή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0009 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012991), το Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων της υψηλής Valle Brembana στην επαρχία Bergamo, την οποία η προδιαγραφή αντιμετωπίζει ως ενιαία γεωγραφική περιοχή. Το τυρί παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Το τυρόπηγμα σχηματίζεται με προσθήκη πυτιάς σε θερμοκρασία 35–37 °C, στη συνέχεια κόβεται και ημιμαγειρεύεται, ακολουθούμενο από περιοδικές πιέσεις σε κατάλληλες φόρμες. Το τυρί που προκύπτει έχει κυλινδρικό σχήμα με ελαφρώς κυρτή βάση και ίσιες πλευρές, και κατατάσσεται ως μέτρια ώριμο και ώριμο. Η προδιαγραφή αναγνωρίζει τις ιδιαίτερες κλιματικές και εδαφολογικές συνθήκες αυτής της περιορισμένης ορεινής περιοχής ως παράγοντα που συνδέει το προϊόν με τη γεωγραφική του προέλευση. Το ίδιο το όνομα φέρει μια ακριβή γεωγραφική αναφορά: το «formai» είναι ο διαλεκτικός όρος για το τυρί και το «mut» δηλώνει το ορεινό έδαφος. Η εποπτεία της παραγωγής και της εμπορίας ανατίθεται στο Consorzio dei Produttori per la Tutela e Valorizzazione del Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana, που ενεργεί παράλληλα με το Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste – Ispettorato Centrale Repressione Frodi. Το τυρί που διατίθεται στην αγορά υπό αυτή την ονομασία φέρει την ετικέτα του αρμόδιου εποπτικού κοινοπρακτικού φορέα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-IT-0009, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012991.
• Η παραγωγή περιορίζεται στους δήμους της υψηλής Valle Brembana στην επαρχία Bergamo, που περιγράφεται στην προδιαγραφή ως ενιαία γεωγραφική περιοχή.
• Το τυρόπηγμα σχηματίζεται με πυτιά στους 35–37 °C, στη συνέχεια κόβεται, ημιμαγειρεύεται και πιέζεται περιοδικά σε φόρμες πριν από την ωρίμανση.
• Το όνομα συνδυάζει τη διαλεκτική λέξη για το τυρί (formai) και τον όρο για το ορεινό έδαφος (mut), με ρητή γεωγραφική αναφορά στην Alta Valle Brembana.

Σημειώσεις γεύσης

Lombard alpine cow's milk cheese from Brembana valley, aged 45-60+ days. Straw-yellow paste with small eyes, firm yielding texture, sweet-grassy alpine flavor that deepens to nutty-spicy with age.

Χρήση HoReCa

Κόβεται σε φέτες σε τυροπινακίδες του Bergamo· χρησιμοποιείται ως συστατικό της γέμισης casoncelli· συνδυάζεται με μέλι και κόκκινα κρασιά Valcalepio.

Συσκευασία

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Εποχικότητα